SĐT: 
I. LỜI MỞ
Lạc, đậu phộng, là loại thực phẩm phổ biến trong cuộc sống hàng ngày tốt cho sức khỏe mà lại rẻ tiền, dễ kiếm….
Cũng như các lạo đậu, hàm lượng đạm trong lạc sánh ngang với các loại thực phẩm từ động vật như trứng, sữa. Lạc còn giàu chất béo, đặc biệt chất béo không no, các steroid thực vật, cùng với chất xơ, và cũng là nguồn các chất khoáng và vitamin như mangan, niacin, folate, thiamin và vitamin E….
II. THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG
Đậu phộng rất giàu chất đạm, chất béo và chất xơ. Trong khi đậu phộng có thể có một lượng lớn chất béo, hầu hết chất béo trong chúng được gọi là “chất béo tốt”. Những loại chất béo này thực sự giúp giảm mức cholesterol của cơ thể…
Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ USDA, trong 100 gam đậu phộng sống cung cấp 650 calo năng lượng, 16,5 g carbohydrate, trong đó đường bột (12 g), và đường ngọt (4,5 g); 25,8 g protein; 8,5 g chất xơ và 49,2 g chất béo, trong đó chỉ có 6,28 g chất béo bão hòa, còn lại là chất béo lành mạnh, không bão hòa đơn (24,43 g) và không bão hòa đa (15,56 g).
Với thành phần dinh dưỡng như thế, đậu phộng có nhiều ưu điểm, lợi ích sức khỏe như: chỉ số đường huyết (GI) rất thấp là 14; chất béo đa phần là bão hòa tốt cho tim mạch, chất đạm cao toàn diện, đủ cả 20 loại axit amin, với arginine đặc biệt cao; đáp ứng giá trị khuyến nghị hàng ngày của một số loại vitamin và khoáng chất.
III. MÓN ĂN, THỨC UỐNG TỪ ĐẬU PHỘNG
Từ đậu phộng, đầu bếp chế biến quá nhiều món ăn. Những món thông dụng tại nhà gồm Đậu phộng rang, Kẹo đậu phộng, Chân gà hầm đậu phộng, Canh bí đỏ đậu phộng, Xôi đậu phộng, Bơ đậu phộng, Sữa đậu phộng, Bánh đúc lạc, Thịt ba chỉ kho đậu phộng…
Hai món vô cùng quen thuộc của người thành phố là Bơ đậu phộng, Sữa đậu phộng
IV. LỢI ÍCH SỨC KHỎE
Nhiều nghiên cứu phân tích cho thấy, đậu phộng có giá trị dinh dưỡng và nhiều lợi ích sức khỏe tương tự các loại hạt đắt tiền hơn như hạt điều, hạnh nhân, óc chó…
1 Hỗ trợ kiểm soát đường máu
Các chất béo tự nhiên trong lạc có tác dụng làm giảm chỉ số đường huyết của các loại thực phẩm khác được tiêu thụ cùng lúc. Ngoài ra, lạc còn giúp kiểm soát cả lượng đường trong máu đói và sau ăn.
2. Hỗ trợ giảm cân
Có hai cơ chế giải thích vì sao đậu phụng nhiều chất béo mà lại có thể hỗ trợ giảm cân: (1) Lượng chất xơ cao giúp tăng cảm giác no lâu hơn, giảm cảm giác thèm ăn, từ đó hạn chế lượng thức ăn nạp vào. Chất xơ cũng giúp ổn định lượng đường trong máu, ngăn ngừa các cơn đói bất chợt và thèm ăn đồ ngọt, (2) Lượng protein cao cũng là nguyên nhân khi ăn lạc cảm thấy no lâu hơn. Protein hỗ trợ tăng cường quá trình trao đổi chất, giúp cơ thể đốt cháy calo hiệu quả hơn. Khi giảm cân, protein còn giúp bảo vệ khối lượng cơ, giúp cơ thể săn chắc hơn.
3. Giảm nguy cơ bệnh tim mạch
Nghiên cứu cho thấy, đậu phộng có chứa resveratrol, một chất chống ôxy hóa mạnh, giúp cơ thể giảm viêm, giảm stress oxy-hóa giảm, giãn mạch máu, tăng tuần hoàn và giảm huyết áp. Hơn nữa, nồng độ resveratrol cao có liên quan đến việc giảm quá trình oxy hóa LDL, giảm quá trình xơ vữa động mạch và bệnh mạch vành.
Ngay chất xơ và chất béo lành mạnh trong đậu phộng cũng có tác dụng lợi cho sức khỏe tim mạch.
4. Giảm nguy cơ mắc Alzheimer
Ngoài chất xơ, chất chống oxy hoa, đậu phụng nhờ có nhiều vitamin E và vitamin B, niacin…Đây là những sinh chất, vitamin đã được chứng minh là làm giảm tỷ lệ suy giảm nhận thức ở người lớn trên 65 tuổi, giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer tới 7%.
V. NHỮNG ĐIỀU LƯU Ý
1. Nguy cơ dị ứng
Trường hợp nhẹ có thể xuất hiện các triệu chứng như phát ban ngứa, buồn nôn hoặc sưng mặt. Dị ứng đậu phộng nghiêm trọng có thể gây ra sốc phản vệ với các triệu chứng của sốc như nôn mửa, co giật, suy hô hấp, trụy tim mạch…đe dọa tính mạng, gây tử vong.
2. Người bệnh gout
Đậu phộng chứa nhiều đạm protein, do đó người bị gout cũng nên hạn chế ăn.
3. Người bị rối loạn mỡ máu
Đậu phộng giàu calo năng lượng và chất béo, do đó bệnh nhân bị tăng lipid máu không nên ăn nhiều.
4. Người bệnh gan mật
Đậu phộng nhiều chất béo nên người bệnh gan mật phải hạn chế sử dụng.
5. Tránh ăn đậu phộng bị mốc
Nấm mốc Aspergillus flavus phát trrieenr trong hạt đậu sẽ sản sinh ra aflatoxin, chất độc hàng đầu gây ung thư gan nguyên phát
VI. THAM KHẢO
[1] Công dụng tuyệt vời của đậu phộng đối với sức khỏe ?
https://suckhoedoisong.vn/ban-biet-gi-ve-cong-dung-tuyet-voi-cua-dau-phong-doi-voi-suc-khoe-169145804.htm
[2] Lý do ăn lạc tốt cho người giảm cân
https://suckhoedoisong.vn/ly-do-an-lac-tot-cho-nguoi-giam-can-169241222132510617.htm
[3] Những người không nên ăn lạc
https://suckhoedoisong.vn/5-nhom-nguoi-khong-nen-an-lac-169220605230203488.htm
[4] Đậu phộng – thực phẩm tuyệt vời giúp phòng tránh bệnh tim mạch
https://suckhoedoisong.vn/dau-phong-thuc-pham-tuyet-voi-giup-phong-tranh-benh-tim-mach-169160867.htm
[5] Đậu phộng tốt cho tim mạch
https://suckhoedoisong.vn/dau-phong-tot-cho-tim-mach-16992516.htm
[6] Ăn đậu phộng hàng ngày có thể ngăn ngừa bệnh tim và ung thư
https://suckhoedoisong.vn/an-dau-phong-hang-ngay-co-the-ngan-ngua-benh-tim-va-ung-thu-169174299.htm
[6] Đậu phộng: Hạt lạc nhỏ bé nhưng công dụng cực lớn cho sức khỏe của bạn | VTC Now
[7] Một nắm đậu phộng có thể giúp tăng cường sức khỏe như thế nào?
[8] Ai Không Nên Ăn Lạc | SKĐS
TS.BS Trần Bá Thoại
Ủy viên BCH Hội NỘI TIẾT VIỆT NAM