Trang chủ » ẨM THỰC » CHUỐI: RẤT THÔNG DỤNG, NHIỀU LỢI ÍCH SỨC KHỎE !

CHUỐI: RẤT THÔNG DỤNG, NHIỀU LỢI ÍCH SỨC KHỎE !

    I. LỜI MỞ

   Chuối được biết đến là một trong những loại trái cây phổ biến nhất thế giới. Có nguồn gốc từ Đông Nam Á, chúng hiện được trồng ở nhiều nơi trên thế giới. Có khá nhiều loại chuối với hình dạng, kích thước và màu sắc khác nhau….

    Tuy là món ăn phổ thông, đơn giản, nhưng chuối cũng rất ngon và cực kỳ tốt cho sức khỏe: chứa một số chất dinh dưỡng thiết yếu và rất có lợi cho tiêu hóa, tim và giảm cân…

    II. THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG

  Trong một quả chuối cỡ trung bình (khoảng 118 gram) cung cấp 105 calo và có chứa:

  • Kali: 9% lượng hấp thu hàng ngày tham khảo (RDI)
  • Vitamin B6: 33% RDI
  • Vitamin C: 11% RDI
  • Magiê: 8% RDI
  • Đồng: 10% RDI
  • Mangan: 14% RDI
  • Tinh bột: 24 gram
  • Chất xơ: 3,1 gram
  • Protein: 1,3 gram
  • Chất béo: 0,4 gram

   Như vậy quả chuối chỉ ít calo, hầu như chỉ bao gồm nước và tinh bột, rất ít protein và hầu như không có chất béo. Đặc biệt, trong chuối xanh, chưa chín, có chủ yếu là tinh bột kháng, khi chuối chín, tinh bột kháng này chuyển biến thành đường đơn glucose, fructose và saccharose (sucrose)

  III. NHỮNG LỢI ÍCH SỨC KHỎE

   1. Giúp giảm cân

  Tuy chưa có nghiên cứu trực tiếp xác nhận việc ăn chuối có tác dụng giảm cân. Tuy nhiên, chuối có một số thuộc tính làm cho chúng trở thành thực phẩm tốt cho việc giảm cân: (1) ít calo (quả chuối trung bình chỉ có 105 calo), (2) rất nhiều chất dinh dưỡng và khiến chúng ta cảm thấy no nhanh và giảm thèm ăn, (3) nhiều chất xơ có tác dụng hỗ trợ giảm cân, (4) chuối xanh chứa nhiều chất tinh bột kháng. 

    2. Giúp ổn định đường huyết

   Chuối chứa nhiều pectin. Đây là một loại chất xơ làm cho chuối có cấu trúc xốp. Chuối chưa chín chứa chất kháng tinh bột. 

   Cả pectin và tinh bột kháng đều có thể làm giảm lượng đường trong máu sau bữa ăn và giảm cảm giác thèm ăn bằng cách làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày của bạn. Hơn nữa, chỉ số đường huyết (GI) của chuối cũng được xếp hạng từ thấp đến trung bình. GI của chuối xanh là khoảng 30, trong khi chuối chín là khoảng 60, GI trung bình của tất cả các loại chuối là 51, cho thấy rằng, ăn chuối nhiều không gây ra sự thay đổi lớn về lượng đường trong máu ở những người khỏe mạnh.

   Dĩ nhiên, người mắc đái tháo đường nên tránh ăn nhiều chuối chín, khi đa số carbohydrate chuyển thành đường ngọ (sugary carbohydrate).

    3. Sức khỏe của hệ tiêu hóa

   Chất xơ rất cần thiết đối với sức khỏe, đặc biệt với hệ tiêu hóa. Một quả chuối cỡ trung bình có lượng chất xơ là khoảng 3 gam, với hai loại chất xơ chính: Tinh bột kháng trong chuối xanh, chưa chín; và pectin giảm khi chuối chín. 

   Tinh bột kháng không được tiêu hóa khi đến ruột già sẽ trở thành thức ăn cho các vi khuẩn có lợi trong ruột, hệ vi sinh đường ruột (gut microbiome). Hệ vi sinh đường ruột có vai trò rất quan trọng trong sức khỏe con người.

    4. Hỗ trợ sức khỏe tim mạch    

   Chuối là cung cấp một nguồn kali tuyệt vời cho cơ thể. Một quả chuối cỡ trung bình (118 gram) chứa 9% nhu cầu hàng ngày (RDI) chất Kali cho cơ thể. Ăn chuối nhiều nghĩa là chế độ ăn giàu kali – có thể giúp giảm huyết áp. Nguy cơ mắc bệnh tim đối với những người bổ sung nhiều kali cho cơ thể thấp hơn tới 27%. 

     5. Chứa nhiều chất chống oxy hóa 

    Trái cây và rau quả là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa tuyệt vời thông qua chế độ ăn uống, và chuối cũng không ngoại lệ. Chuối chứa một số loại chất chống oxy hóa mạnh, bao gồm dopamine và catechin.Các chất chống oxy hóa này có nhiều lợi ích đối với sức khỏe, chẳng hạn như giảm nguy cơ mắc bệnh tim và bệnh thoái hóa. Tuy nhiên, có một hiểu lầm phổ biến rằng dopamine có trong chuối tốt cho não. Trên thực tế, dopamine có trong chuối không thể vượt qua hàng rào máu não. Nó chỉ đơn giản là hoạt động như một chất chống oxy hóa mạnh thay vì thay đổi hormone hoặc tâm trạng.

      6.. Chuối xanh là có thể cải thiện độ nhạy insulin

     Kháng insulin dẫn đến nguy cơ cao có thể bị các bệnh nghiêm trọng, bao gồm cả bệnh đái tháo đường loại 2. Một số nghiên cứu chỉ ra rằng tiêu thụ 15 – 30 gram chất tinh bột kháng mỗi ngày có thể làm tăng nhạy insulin từ 33% – 50% trong vòng bốn tuần. Chuối xanh là một nguồn tinh bột kháng tuyệt vời, giúp tăng độ nhạy insulin.

       7. Cải thiện sức khỏe thận

   Kali rất cần thiết cho việc kiểm soát huyết áp và giúp chức năng thận khỏe mạnh. Là một nguồn kali tốt trong chế độ ăn uống, ăn chuối nhiều đặc biệt có lợi cho việc giúp thận khỏe mạnh.

   Một nghiên cứu kéo dài 13 năm ở phụ nữ đã xác định rằng những người ăn chuối 2 – 3 lần một tuần có khả năng mắc bệnh thận ít hơn 33% .Các nghiên cứu khác cũng chỉ ra rằng những người ăn nhiều chuối 4 – 6 lần một tuần có nguy cơ mắc bệnh thận thấp hơn gần 50% so với những người không ăn loại quả này.

     8.. Ích lợi trong thể dục, thể thao

    Chuối thường được gọi là thực phẩm hoàn hảo cho các vận động viên, phần lớn là do hàm lượng khoáng chất và carbohydrate dễ tiêu hóa  trong chuối. Ăn chuối nhiều có thể giúp giảm chuột rút cơ bắp và đau nhức xảy ra với 95% người tập thể thao.

    Lý do cho chuột rút cơ bản chưa được nghiên cứu rõ, tuy nhiên một lý giải phổ biến là do mất nước kết hợp với mất cân bằng điện giải. Tuy nhiên, một số nghiên cứu cho thấy người ăn chuối nhiều có thể giảm nguy cơ bị chuột rút, nhưng cũng có nghiên cứu khác thì cho rằng chuối không có tác dụng đó.

    IV. ĐÔI ĐIỀU BÀN LUẬN

   Chuối không chỉ cực kỳ tốt cho sức khỏe – chúng còn là một trong những thực phẩm ăn nhẹ tiện lợi nhất. Có thể ăn chuối cùng sữa chua, ngũ cốc, sinh tố….. Thậm chí có thể sử dụng chuối thay vì đường khi làm bánh hoặc nấu ăn.

   Vì chuối chứa khá nhiều kali, là loại khoáng chất phải hạn chế ở những bệnh nhân suy thận, tăng huyết áp đang dùng các thuốc chẹn bêta. Tiến sĩ Peter S. Gelfand, TTYT Long Beach, New York, lưu ý: “ Khi dùng các thuốc chẹn beta, thuốc ức chế men chuyển và các lợi tiểu, để điều trị tăng huyết áp, cần lưu ý nồng độ kali máu”

   Ngay chất xơ và tinh bột kháng nếu ăn nhiều quá cũng có thể gây sình, sôi bụng, co thắt dạ dày…

   Dù khá hiếm, nhưng cúng như mọi thức ăn khác,  một số người có thể dị ứng với chuối khiến ngứa, nổi mẩn da, phù miệng, hắt hơi…

 

   Cần hết sức lưu ý rằng, theo mức độ chín trái chuối lại có những giá trị dinh dưỡng khác nhau: Chuối xanh thường không ngọt, thậm chí còn chát đắng, vì rất nhiều tinh bột kháng, là thực phẩm chức năng rất tốt cho người béo phì, rối loạn mỡ máu, tăng huyết áp, đái tháo đường..Càng chín vàng, trứng quốc đặc biệt khi chín rục gần như toàn bộ đường bột đều biến đổi thành đường ngọt, quả chuối chín rục có gần 20 gam đường ngọt. Do đó, cho nên một người không nên ăn quá 4 quả chuối chín rục mỗi ngày.

    Chuối hiếm khi phơi nhiễm thuốc trừ sâu hoặc chất ô nhiễm khác nhờ có vỏ bảo vệ rất dày. Tuy nhiên, để dễ dung nạp và tiêu hóa nên cần bóc vỏ và ăn.

 V. THAM KHẢO

[1] 5 Lợi Ích Vàng Của Quả Chuối | SKĐS

[2] Lợi ích tuyệt vời của chuối luộc cho sức khoẻ | Báo Lao Động

[3] Quả Chuối: Ăn Nhiều Có Tốt Không? | SKĐS

https://www.youtube.com/watch?v=gYicFHKSpHE

[4] Ăn Chuối Mỗi Ngày Điều Gì Sẽ Xảy Ra? | SKĐS

 [5] Chuối: Quả “vàng” chỉ cần ăn vặt cũng vô cùng tốt cho sức khỏe | VTC Now

   TS.BS Trần Bá Thoại 

Ủy viên BCH Hội NỘI TIẾT VIỆT NAM