MUỐI ĂN VÀ SỨC KHỎE (sodium and health)

   Ăn quá nhiều muối cũng sẽ làm tăng lượng canxi bị thải hồi qua phân. Vì thế, những người ăn mặn rất dễ bị loãng xương và nguy cơ gãy xương cao hơn những người có chế độ ăn nhạt.

     5. Bệnh xương khớp

    Ăn muối nhiều, uống nước nhiều, tiểu tiện nhiều sẽ thải ra nhiều canxi qua đường nước tiểu, dẫn đến loãng xương.

     6. Bệnh thận

   Ăn mặn khiến tuần hoàn máu tăng đến cầu thận buộc thận phải làm việc nhiều dẫn đến suy thận. Bệnh nhân đã bị bệnh thận nếu ăn nhiều muối sẽ suy sụp nhanh hơn, ngược lại, nếu ăn ít muối thì chức năng thận được cải tạo tốt hơn. Không chỉ có vậy, muối còn là nguyên nhân dẫn đến sỏi thận, thận nhiễm mỡ.

     7. Táo bón

   Khi chế độ ăn uống chứa quá nhiều muối, cơ thể sẽ hút nước từ ruột của bạn để giúp bù đắp lượng muối dư thừa trong máu. Điều này có thể làm giảm hàm lượng nước có trong chất thải, khiến việc đi ngoài cơ thể trở nên khó khăn hơn. Cuối cùng, điều này có thể dẫn đến táo bón. Đảm bảo ăn nhiều thực phẩm giàu chất xơ và uống nhiều nước để tránh bị táo bón.

     8. Đầy hơi

   Ăn quá nhiều thức ăn mặn, cơ thể của bạn có thể bắt đầu giữ nước, gây ra đầy hơi. Giảm lượng nước tích tụ bằng cách chọn thực phẩm có hàm lượng natri thấp như đậu, các loại hạt không ướp muối và thịt gà không da thay vì các thực phẩm tẩm muối.

    9. Bệnh hen suyễn

   Những bệnh nhân bị hen suyễn nếu ăn nhiều muối thì cơn suyễn sẽ nặng nề và thường xuyên hơn, và có thể dẫn đến cơn hen ác tính, đột tử nếu vẫn duy trì thói quen đó.

   10. Viêm, loét, ung thư dạ dày

  Ăn thừa muối làm tăng nguy cơ mắc viêm loét dạ dày-tá tràng, tăng nguy cơ ung thư dạ dày do phá hủy lớp màng bảo vệ niêm mạc dạ dày và tăng sự phát triển của vi khuẩn Helicobacter pylori. Người ăn quá mặn sẽ có nguy cơ mắc các chứng bệnh về dạ dày cao hơn người ăn uống bình thường. Còn với những ai đã từng bị loét dạ dày, hàm lượng muối cao sẽ làm tăng độc tính của vi khuẩn H.pylori càng gây loét dạ dày và tá tràng. Nguy cơ này càng cao nếu có thói quen ăn mặn kết hợp với chua cay. Với người bị các chứng viêm, loét dạ dày, trong thực đơn hàng ngày nên dùng ít muối.

       III. CÁCH HẠN CHẾ ĂN MẶN

Hiện nay, theo số liệu điều tra của WHO và Bộ Y tế, trung bình người Việt chúng ta hằng ngày đang ăn lượng muối gấp đôi so với lượng muối khuyến nghị là 5g/ngày. Vì vậy, để bảo vệ sức khỏe của mình và người thân cần thực hiện giảm muối trong chế độ ăn của gia đình. Cụ thể:

   1. Chọn thực phẩm

     Ưu tiên chọn thực phẩm tươi thay vì các món được chế biến sẵn như thịt muối, cá hộp, thịt xông khói, xúc xích, giò chả, dưa muối, cà muối, mì ăn liền, bim bim, hạt điều rang muối,… vì các thực phẩm chế biến sẵn thường được cho thêm nhiều muối để có thể bảo quản được lâu. Khi muốn dùng các thực phẩm này, người dùng nên chọn sản phẩm có hàm lượng muối thấp hơn bằng cách xem thành phần muối hoặc natri ghi trên nhãn dinh dưỡng thực phẩm.

    2. Chọn cách chế biến món ăn:

   Nên luộc, hấp thay vì món cần nhiều gia vị mặn trong quá trình chế biến như món kho, rim, rang,… để làm giảm lượng muối ăn vào hằng ngày từ các loại đồ ăn mặn. 

    3. Khi nấu nướng

    * Nếu muốn gia giảm gia vị mặn, người nấu nên nếm thức ăn trước khi thêm gia vị để đảm bảo cho vào lượng vừa đủ, không cho quá nhiều. Cần lưu ý, bột ngọt, mì chính (natri glutamate) là gia vị có vị ngọt nhưng trong thành phần có natri  như của muối ăn, nên người làm bếp nhớ nên hạn chế dùng mì chính để tăng vị ngọt nhưng cũng tăng muối natri cho món ăn.

    * Nên giảm ăn muối một cách từ từ để cơ quan cảm nhận vị giác có thể dần thích nghi.

     * Giảm lượng gia vị mặn chứa nhiều muối cho vào món ăn bằng cách chế biến với các loại gia vị khác để tăng cảm giác của vị giác.

      4. Hạn chế chấm nước mắm, bột nêm 

   Tốt nhất, khi ăn các loại nước chấm trên người dùng nên pha loãng, dùng thêm các gia vị khác như chanh, ớt, tỏi để tăng vị giác, bù cho vị mặn bị bớt đi.

• Nên sử dụng muối và bột canh có chứa iốt để phòng chống bướu cổ, thiểu năng trí tuệ và các rối loạn khác do thiếu iốt.

     IV. LỜI KẾT

Muối là loại gia vị cần thiết, với nhiều lợi ích đối với sức khỏe. Nhưng chỉ nên tiêu thụ theo khuyến cáo y tế là 5g/ngày. Nếu sử dụng quá nhiều thì sẽ gây ra những hệ lụy không mong muốn.

Do đó, chúng ta cần chú ý hạn chế sử dụng đồ ăn mặn, có chế độ ăn uống hợp lý và giàu dinh dưỡng để nâng cao sức khỏe, bảo vệ gia đình mình chống lại bệnh tật.

V. THAM KHẢO

[Video 1] Tác hại của việc ăn quá nhiều muối và cách thay đổi thói quen ăn mặn

[Video 2] Ăn mặn quá nhiều, thận bị nguy hại như thế nào? | BS.CKII Tạ Phương Dung

[1]  Tác hại của việc ăn nhiều muối và cách thay đổi thói quen ăn mặn

https://medlatec.vn/tin-tuc/tac-hai-cua-viec-an-nhieu-muoi-va-cach-thay-doi-thoi-quen-an-man-s51-n33209

[2] Ăn mặn có hại thế nào? Thay đổi thói quen ăn mặn ngay hôm nay

https://www.vinmec.com/vie/bai-viet/an-man-co-hai-the-nao-thay-doi-thoi-quen-an-man-ngay-hom-nay-vi

[3] Ăn quá nhiều muối gây hại như thế nào đến cơ thể bạn?

https://khoahoc.tv/an-qua-nhieu-muoi-gay-hai-nhu-the-nao-den-co-the-ban-67940

[4] Dấu hiệu bạn đang ăn quá nhiều muối

https://minhanhhospital.com.vn/index.php/vi/news/song-khoe/dau-hieu-ban-dang-an-qua-nhieu-muoi-737.html

[5] 10 tác hại sức khỏe đáng sợ khi ăn mặn ít ai biết

https://www.aia.com.vn/vi/song-khoe/loi-khuyen/dinh-duong/an-man-co-tot-khong.html

        TS.BS Trần Bá Thoại

Ủy viên BCH Hội NỘI TIẾT VIỆT NAM