Trang chủ » ẨM THỰC » TRÉ MIỀN TRUNG- LAI RAI NGÀY THƯỜNG VÀ LỄ TẾT…

TRÉ MIỀN TRUNG- LAI RAI NGÀY THƯỜNG VÀ LỄ TẾT…

 

    Tré-đặc sản của người miền Trung

    Dọc các tỉnh miền Trung tử Huế, Đà Nẵng, Quảng Ngãi đến Bình Định, Phú Yên… ở đâu chúng ta cũng có thể thưởng thức món đặc sản tré.

    Tré mỗi địa phương có hương vị hơi khác nhau, nhưng nguyên liệu đầu vào thường giống nhau, với cách chế biến tương đối đơn giản

    Những nguyên liệu chính của tré gồm thịt ba chỉ, thịt nạc vai, thịt mông, tai mui và da heo. Nguyên liệu đặc trưng gồm thính, lá ổi, lá chuối ..Các gia vị đặc trưng gồm nước mắm khô, tỏi, mè, riềng, ớt tươi, ớt khô.v.v. để lên men hệt như món nem chua truyền thống.

    Là món ăn hấp dẫn, nhưng cách chế biến tré lại đơn giản.

     Bước 1: Thịt, tai, mũi và da heo sau khi được lựa chọn được đem rửa nhiều lần với nước sạch và nước muối để loại bỏ hết chất bẩn.  Đem tai, mũi và da heo đi luộc cùng với một ít gừng, và tỏi để khử hết mùi hôi. Sau khi tai, mũi và da heo đã chín sẽ được vớt ra và ngâm nước lạnh trong vài phút, sau đó để ráo và thái sợi. 

    Bước 2: Làm hỗn hợp gia vị để trộn tré. Ớt, riềng cùng với tỏi đem đi băm nhuyễn, thính gạo rang sau đó giã mịn. Phi thơm ớt khô cùng với màu dầu điều để khi trộn chung tré sẽ lên màu đẹp hơn. Cho tai, mũi và da heo đã thái sợi với riềng, tỏi, thính gạo, thêm mè, đường, bột ngọt, tiêu vào. Dùng tay trộn hỗn hợp trên thật đều rồi mới cho tiếp ớt khô cùng dầu điều vào. Tiếp tục trộn đều tay hỗn hợp trên cho đến các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

   Bước 3:  Lá chuối lau sạch hai mặt, cắt thành hình chữ nhật, rồi cho một lá ổi và hỗn hợp vừa trộn xong vào giữa. Cuộn thành hình trụ rồi buộc kĩ hai đầu và dùng thêm dây lạt cột lại cho chắc chắn. Treo ở nơi thoáng mát sau khoảng 2 đến 3 ngày sau là có thể thưởng thức.   .

   Ngày trước, sau khi gói tré bằng lá chuối, bên ngoài người ta bọc một lớp tranh rồi buộc hai đầu lai rất đẹp mắt. Hiện nay, có nơi người ta không gói lá chuối mà thay thế bằng cách cho hỗn hợp trộn ở bước 2 vào lọ thủy tinh cùng với vài chiếc lá ổi. Cách làm này tiện lợi, nhưng không đem lại hương vị đặc trưng như gói trong lá chuối truyền thống. 

   Cách thưởng thức tré  cũng cần “lăn tăn” đôi tí

  Theo nhiều người miền trung, cách truyền thống nhất để thưởng thức hương vị của tré là ăn suông: Tré sau khi chín được ăn trực tiếp cùng với một ít tỏi, tiêu, ớt, dưa chuột. lá đinh lăng….dĩ nhiên không thể thiếu ít “cay, cay” cho đúng gu ẩm thực .

  Cũng có thực khách lại thích trộn tré chung với nem chả. Hiện nay,, đây thực sự là một món ăn vô cùng phổ biến: Tré cùng với chả bò và nem chua cắt thành miếng vừa ăn đem trộn cùng với một ít xoài cóc và dưa leo, và cho thêm một ít rau răm, tỏi, ớt, muối tiêu và chanh, tắc. 

  Tré trộn nem chả là một sự kết hợp tuyệt vời của cả thị, khứu lẫn vị giác: màu sắc bắt mắt, hương thơm đặc trưng và mùi vị khó cưỡng. Nếu hòa quyện thêm âm thanh bánh tráng, âm nhạc thì “dzếch lầu” .

   Video tham khảo

[1] https://www.youtube.com/watch?v=y0SjKS1U2Lk

[2] https://www.youtube.com/watch?v=mMWoFMHHTTY

[3] https://www.youtube.com/watch?v=FJYRMJP9gzw

Trần Bá Thoại