SĐT: 
I. NHỮNG NGƯỜI SỐNG LÂU ĐỀU CÓ ĂN ĐẬU !
Nhà nghiên cứu về tuổi thọ Dan Buettner đã dành nhiều thập kỷ để tìm hiểu về 5 vùng xanh (blue zones), nơi tập trung nhiều người sống thọ nhất thế giới, gồm: đảo Sardinia (Ý), Nicoya (Costa Rica), Okinawa (Nhật Bản), Loma Linda (California, Mỹ), và Ikaria (Hy Lạp).phát hiện rằng, đậu là thành phần quan trọng trong chế độ ăn hằng ngày của người dân ở các vùng xanh này:
1. Món súp Minestrone từ đậu gà của đảo Sardinia
Ở Sardinia (Ý), đậu gà và đậu tằm là những món ăn chính. Đậu gà là thành phần chính trong món súp Minestrone – được người dân nơi đây ăn ít nhất 2 bữa mỗi ngày.
Họ thường ăn súp Minestrone với bánh mì bột chua và uống 1 ly nhỏ rượu vang đỏ.
2. Món Gallo Pinto từ đậu cúc của Nicoya
Người ở Nicoya (Costa Rica) bắt đầu ngày mới với món Gallo Pinto được nấu từ đậu, hành tây, tiêu xanh và một số hương liệu như húng quế hoặc tỏi, rồi trộn cơm nguội vào.
Điều này thật thú vị vì khi để cơm nguội qua đêm, tinh bột trong cơm trở nên tinh bột kháng, giúp hấp thụ chậm, từ đó lượng đường trong máu không tăng đột biến.
3. Món súp Miso từ đậu nành của Okinawa
Trong khi khoai lang tím là lương thực quan trọng nhất để kéo dài tuổi thọ cho người dân Okinawa (Nhật Bản), thì đậu nành là thực phẩm quan trọng thứ hai trong chế độ ăn uống của họ, chuyên gia Buettner nói.
Người Okinawa thường ăn đậu phụ trong mỗi bữa ăn, như bánh mì. Thông thường, bữa sáng của họ là súp miso thật đặc với những miếng đậu phụ bẻ nhỏ để có hương vị ngon hơn.
4. Đậu và ngũ cốc ở California
Các gia đình ở các thành phố Spencer, Iowa và Beach, California (Mỹ) sử dụng đậu và ngũ cốc làm thành phần chính cho nhiều bữa ăn.
5. Món súp đậu lăng của Hy Lạp
Ở Hy Lạp, món súp đậu lăng truyền thống của họ có tên là Fake, gồm các loại đậu, bao gồm đậu trắng mắt đen, đậu gà và đậu lăng.
II. VÌ SAO ĂN ĐẬU LẠI SỐNG LÂU ?
1. Đậu giàu dinh dưỡng
Đậu giàu các chất dinh dưỡng vĩ mô, vi mô và thực vật: chất đạm, chất béo, carbohydrate, folate, kẽm và kali, và các vi chất dinh dưỡng khác, nên có tác động tích cực cho sức khỏe chung và tuổi thọ..
Ăn đậu giảm nguy cơ mắc bệnh viêm mãn tính, bệnh tim và một số loại suy giảm nhận thức.
2. Đậu chứa nhiều chất xơ
Chất xơ có tác dụng kiểm soát cân nặng thông qua nhiều cơ chế khác nhau.
Lượng chất xơ cao trong chế độ ăn uống là một yếu tố giúp kéo dài tuổi thọ, vì có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh mãn tính, bao gồm bệnh tim mạch, béo phì, đái tháo đường type 2 và một số bệnh ung thư.
3. Đậu giúp hệ vi sinh vật đường ruột khỏe mạnh
Đậu là loại thực phẩm thực vật, giàu chất xơ nên ngoài việc tạo cảm giác no và làm chậm quá trình tiêu hóa, một số chất xơ trong đậu còn có chức năng như một loại prebiotic, đóng vai thức ăn cho vi khuẩn có lợi đường ruột, sản xuất axit béo chuỗi ngắn,thúc đẩy phát triển và cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột, từ đó hỗ trợ các quá trình hoạt động của nhiều hệ thống cơ thể, và tốt cho tuổi thọ.
4. Đậu gây no và nhiều tinh bột kháng
Hàm lượng chất xơ và protein cao, đậu tạo cảm giác no lâu và mất nhiều thời gian hơn để cơ thể tiêu hóa, nhờ đó ăn đậu có thể giúp ổn định đường trong máu. Tinh bột kháng (resistant starch) trong đậu cũng giúp điều chỉnh không cho đường máu tăng đột biến, đặc biệt quan trọng với những người mắc bệnh đái tháo đường.
III. LỜI KẾT
Đậu là lương thực của những người sống lâu nhất. Điểm chung của các cư dân ở các vùng xanh trên khắp thế giới là ăn nhiều loại đậu khác nhau: như đậu fava, đậu đen, đậu nành và đậu lăng.
Các nhà nghiên cứu tuổi thọ đề xuất rằng, “ăn 1 cốc đậu mỗi ngày để có thể kéo dài tuổi thọ thêm 4 năm”.
IV. THAM KHẢO
[1] https://thanhnien.vn/dau-la-bi-mat-an-uong-cua-nhung-nguoi-song-tho-nhat-the-gioi-185230703124528187.htm
[2] https://www.wellandgood.com/beans-for-longevity/
[3] https://nutritionfacts.org/blog/eat-beans-to-live-longer/
[4] https://www.eatingwell.com/article/7900915/foods-associated-with-living-longer-according-to-research/
[5] https://www.medicalnewstoday.com/articles/nutrition-tips
TS.BS Trần Bá Thoại
Ủy viên BCH Hội NỘI TIẾT VIỆT NAM