SĐT: 
I. LỜI MỞ
Duyên hải miền Trung ngoài những bãi biển đẹp còn sở hữu một kho tàng ẩm thực với nhiều hải sản đậm đà hương vị. Sau tôm, cua, cá….mực là một hải sản phổ thông, phong phú. Đặc biệt, trong số những hải sản này, loại mực ống nhỏ, quen gọi là mực cơm. từ lâu đã trở thành nguyên liệu quen thuộc, góp phần tạo nên bản sắc riêng cho ẩm thực địa phương.
Mực cơm, mực sữa, mực trứng là một loại mực có kích thước nhỏ,được đánh giá là loại hải sản giàu chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.
Thành phần dinh dưỡng trong 100 g mực cơm tươi có thể dao động tùy kích thước và cách phân tích, trung bình có: Năng lượng 80-95 calo; Carbohydrate 1-3 g, Chất béo 1-2 g; Đạm 15-18 g; Cholesterol 200-250mg; Calci 20-25mg; Phospho 180-250mg; Kali 220-300mg; Magie 25-35mg; Sắt 0,5-1,5mg; Kẽm 1-2mg; Selen 30-45mcg; Vitamin B2 0,3-0,5mg; Vitamin B12 1-2mcg; Vitamin PP 2-4mg
Mực cơm sống nhiều ở vùng biển gần bờ miền Trung như Đà Nẵng, Quảng Ngãi, Phan Thiết,… bên trong chứa toàn trứng nếu được đánh bắt trong mùa sinh sản. Bằng sự khéo léo và sáng tạo, người dân miền Trung, đặc biệt ở Đà Nẵng đã biến loại hải sản này thành nhiều món ăn mang hương vị riêng, gắn với đời sống và văn hóa của cư dân vùng biển.
Các đầu bếp chuyên nghiệp cho biết, mực cơm ngon nhất thường vào mùa từ khoảng tháng giêng đến tháng tám âm lịch. Đây là thời điểm mực nhiều trứng, thân căng mọng, thịt mềm và có vị ngọt đậm hơn so với những thời điểm khác trong năm.
Điều làm nên sức hấp dẫn của mực cơm trước hết nằm ở độ tươi ngon. Những con mực vừa được đưa từ thuyền vào bờ có lớp da bóng mượt, lưng ánh nâu tím tự nhiên, bụng trắng đục như sữa. Thịt mực săn chắc, đàn hồi tốt và giữ được vị ngọt đặc trưng của biển.
Để tạo nên món ăn ngon, khâu sơ chế đóng vai trò rất quan trọng. Mực sau khi mua về được làm sạch cẩn thận, bỏ túi mực, mắt và nội tạng nhưng vẫn giữ lại phần trứng. Sau đó mực được rửa cùng gừng giã dập hoặc một ít rượu trắng để khử mùi tanh, giúp món ăn thơm hơn.
II. NHỮNG MÓN NGON TỪ MỰC CƠM
Từ nguyên liệu dân dã ấy, người dân miền biển đã sáng tạo nên nhiều món ăn hấp dẫn:
1. Mực cơm hấp .
Mực được hấp vừa chín tới để giữ độ ngọt tự nhiên. Khi ăn, thực khách cuốn cùng bánh tráng, chuối chát, khế chua, dưa leo và các loại rau thơm rồi chấm với nước mắm pha hoặc mắm nêm.
Linh hồn của món ăn nằm ở chén nước chấm. Vị mặn mà của nước mắm, vị cay của ớt, vị thơm của tỏi hòa quyện cùng vị ngọt của mực tạo nên hương vị rất riêng mà khó món ăn nào thay thế được.
2. Mực cơm nướng
Bên cạnh món hấp, mực cơm nướng muối ớt cũng được nhiều thực khách yêu thích. Trên bếp than hồng, từng con mực tỏa hương thơm quyến rũ. Lớp ngoài hơi cháy cạnh nhưng phần thịt bên trong vẫn mềm ngọt và đậm đà.
3. Mực cơm chiên giòn
4. Mực cơm chiên nước mắm
5. Mực cơm nấu cháo, mì Quảng mực cơm
III. ĐÔI ĐIỀU BÀN LUẬN
1. Lợi ích dinh dưỡng
– Giàu protein chất lượng cao giúp duy trì và phát triển cơ bắp.
– Ít chất béo và ít calo, phù hợp cho chế độ kiểm soát cân nặng.
– Giàu selen và kẽm hỗ trợ miễn dịch và chống oxy hóa.
– Chứa vitamin B12 cần thiết cho hệ thần kinh và tạo hồng cầu.
– Cung cấp omega-3 với lượng vừa phải, có lợi cho tim mạch.
2. Lưu ý
– Mực có hàm lượng cholesterol khá cao, nên người có rối loạn lipid máu cần ăn với lượng hợp lý theo tư vấn của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.
– Vì là hải sản giàu đạm, nên một vài người có thể bị dị ứng
– Giá trị dinh dưỡng sẽ thay đổi khi chế biến. Ví dụ, mực chiên có lượng calo và chất béo cao hơn đáng kể so với mực hấp hoặc luộc.
Trần Bá Thoại