SĐT: 
Hằng năm, mùa khai thác con ruốc biển thường cuối hè khoản tháng 6 – 7 âm lịch. Nhưng năm nay, liên tục những ngày xuân vừa qua, vùng bãi ngang ven biển huyện Quảng Trạch, Quảng Bình, luồng ruốc biển dày đặc, ngư dân đánh bắt gần bờ thu về tiền triệu mỗi ngày [1].
Ruốc, ruốc biển, tép biển, moi, khuyếc, tên tiếng Anh Jawla paste shrimp, baby paste shrimp, chi Acetes, họ Moi biển Sergestidae, là động vật giáp xác mười chân sống ở vùng nước lợ hay nước mặn ven biển.
Ruốc biển sống trải từ bờ tây Ấn Độ Dương sang Thái Bình Dương. Hai loài chính đánh được ở Đông Nam Á là Acetes indicus và Acetes japonicus.
Thông thường, con ruốc đánh bắt về có ba cách chiến là: dùng ruốc tươi, làm mắm ruốc (mắm tôm) và phơi khô để dùng lần. Trong vụ mùa thu hoach, với con ruốc tươi các đầu bếp có thể chế biến nhiều món ngon, hấp dẫn như xào, trộn gỏi, nấu canh…
Xin nêu hai món nhậu đơn giản, dễ làm, thường được các đệ tử “lưu linh” ưa chọn: Ruốc khô rang giòn và Ruốc tươi xào trộn rau.
RUỐC KHÔ RANG GIÒN
1 Nguyên liệu
* Ruốc biển khô
* Ớt sừng, hành lá, hành tím
* Gia vị: đường, nước mắm, bột nêm, tương ớt…
2 Chế biến
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Ngâm ruốc khô với nước lạnh, rửa tép lại với nước sạch nhiều lần để loại bỏ bụi bẩn, rửa xong thì bạn vắt cho thật ráo nước.
Hành tím bạn cắt lát mỏng. Ớt sừng thì bạn bỏ hạt rồi cắt nhỏ. Hành lá lấy phần lá rồi cắt nhỏ.
Bước 2 Rang ruốc
Phi thơm hành tím, sau đó cho tép vào rang đến khô. Khi tép đã khô và săn lại thì nêm nếm với hỗn hợp gồm 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường và 1/2 muỗng canh tương ớt, đảo tép nhanh tay cho gia vị thấm đều.Cuối cùng, cho ớt sừng và hành lá vào và rang tiếp khoảng 1 phút thì tắt bếp.
Bước 3 Thành phẩm
Ruốc khô rang giòn có màu vàng nâu bóng đẹp mắt, hương thơm tỏa ra ngây ngất cùng với vị mặn ngọt hấp dẫn và một chút cay cay kích thích vị giác…đảm bảo sẽ là một sự kết hợp cực đỉnh trong bữa ăn.
3 Thưởng thức
Ruốc khô rang giòn có thể ăn trực tiếp với cơm, xúc bánh tráng hay trộn gỏi với bưởi, thanh trà để làm món nhậu cực kỳ hấp dẫn, “bắt mồi” lắm đấy!
NỘM RUỐC XÀO TRỘN RAU
Trong những ngày mùa vụ, bội thu ruốc biển. Một trong những món ngon, khoái khẩu lại dễ làm từ những con ruốc tươi là nộm ruốc xào trộn rau (cải mầm, càng cua, xà lách….).
Hai nguyên liệu chính là ruốc tươi và rau trộn. Ruốc phải tươi, rửa sạch bằng nước muối pha ít gừng để khử mùi, đợi ráo nước rồi mới đem xào. Rau trộn có thể chọn nhiều loại, nhưng thông dụng, phù hợp và ngon nhất có lẽ là xà lách.
Cách chế biến đơn giản như sau:
* Rau trộn tươi non tươi rửa sạch để ráo nước. Sắp trải đều khoảng hai lớp trên đĩa to.
* Khử dầu ăn với hành tím, rồi cho phần ruốc tươi đã chuẩn bị vào chảo, thêm ít gia vị gồm nước mắm, bột ngọt vào rồi đảo liên tục cho đến khi ruốc chín, tắt bếp.
* Múc ruốc đã xào chín rải đều lên đĩa rau vừa chuẩn bị. Trang trí thêm mấy lát ớt đỏ. Khi ăn vắt thêm miếng chanh tươi thì sẽ ngon như ý.
Nộm ruốc xào trộn rau là tổng hợp từ vị béo ngọt đặc trưng của ruốc, mùi thơm của rau, vị cay của ớt, chua của chanh… tạo thành một mùi vị cộng hưởng của ngũ quan của thực khánh. Món đặc biệt này có thể dùng ăn cơm hay làm “mồi đưa cay” cũng rất hợp lý !
[1] https://baomoi.com/quang-binh-ngu-dan-quang-trach-do-ra-bien-danh-bat-ruoc-trai-mua-c48519259.epi
.