SĐT: 
1. Vài dòng giới thiệu
Cải bắp, cải nồi, bắp cải, tiếng Anh cabbage, tên khoa học Brassica oleracea họ cải Brassicaceae là một loại rau quen thuộc được sử dụng để chế biến rất nhiều món ăn ngon và thực phẩm chức năng chữa bệnh
Bắp cải trắng có nguồn gốc Địa Trung Hải, sau đó di thực và được canh trồng rộng rãi khắp thế giới. Ngày nay, công nghệ lai tạo sinh học đã cho ra đời nhiều giống bắp cải mới như bắp cải tím, bắp cải Savoy, bắp cải Tuscan….
Cải bắp sinh trưởng tốt trong điều kiện khí hậu mát mẻ, nên ở Việt Nam, loại rau này được canh trồng nhiều ở Tây Nguyên và một số tỉnh phía Bắc, và được thu hoạch quanh năm.
2. Thành phần dinh dưỡng
Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ USDA, trong 100g bắp cải có: Năng lượng: 22 kcal; Nước: 90g; Carbohydrate: 5,16g; Protein: 1,14g; Chất béo: 0,09g; Chất xơ: 2,5mg; Axit folic: 38mcg; Vitamin B3: 0,234mg; Vitamin A: 98IU; Vitamin C: 32,6mg; Vitamin K: 69mcg; Natri: 16mg; Kali: 151mg; Canxi: 36mg; Sắt: 0,42mg; Magie: 11mg; Phốt pho: 23mg; Kẽm: 0,16mg
3. Món ăn thức uống từ cải bắp
Từ những lá bắp cải giòn ngọt, thanh mát, các bà nội trợ và nhà bếp có thể chế biến hàng loạt món ăn ngon, bổ dưỡng như Bắp cải luộc, Bắp cải cuộn thịt sốt cà chua, Bánh bắp cải, Kim chi bắp cải, Gà xào bắp cải phô mai, Salad bắp cải tím, Nộm gà bắp cải, Bắp cải xào cà chua, Bắp cải xào trứng…và một thức uống lành mạnh để giải khát, thanh nhiệt là nước ép bắp cải.
4. Lợi ích sức khỏe
Bắp cải ít năng lượng, 90% là nước, nhiều chất xơ, chất khoáng, chất chống oxy-hóa và các vitamin nên mang lại cho con người những lợi ích sức khỏe sau:
* Thanh nhiệt cơ thể
Trong y học cổ truyền, bắp cải thuộc nhóm thực phẩm mọng nước, có tính mát, giúp thanh nhiệt cơ thể hữu hiệu. Do đó, các món ăn từ bắp cải thường thích hợp với nhóm người có thể trạng nhiệt, hay bị nóng trong người và nổi mụn nhọt.
* Chống các stress oxy hóa
Nhờ có lượng chất chống oxy hóa như vitamin C mangan và các “dưỡng chất thực vật’ (phytonutrients) cao, tiêu thụ cải bắp bảo vệ tế bào cơ thể khỏi những tổn thương stress oxy hóa do các gốc tự do gây ra.
* Cải thiện tiêu hóa
Nhờ hàm lượng chất xơ cao, bắp cải là nguồn thức ăn tốt (prebiotic) cho hệ sinh đường ruột (gut microbiome) giúp cơ thể chủ động cải thiện hoạt động của hệ tiêu hóa, tăng nhu động ruột, giảm táo bón và ung thư đại tràng.
* Chống thừa cân, béo phì, đái tháo đường
Khi xây dựng chế độ ăn kiêng giảm cân bằng cách bổ sung bắp cải vào thực đơn, để chất xơ từ bắp cải sẽ giúp làm chậm quá trình chuyển hóa carbohydrate thành chất béo, hỗ trợ kiểm soát cân nặng và giảm thiểu nguy cơ bị thừa cân, béo phì, đái tháo đường.
* Bảo vệ tim mạch, ngừa tăng huyết áp
Bắp cải, đặc biệt là bắp cải tím, có thể làm tăng mức độ beta-carotene, lutein và các chất chống oxy hóa để bảo vệ tim. Ngoài ra, bắp cải cũng giúp giảm lượng cholesterol xấu (LDL), có liên quan đến xơ vữa động mạch, tăng huyết áp. Không những vậy, trong cải bắp còn chứa nhiều kali và canxi, những dưỡng chất cần thiết cho hoạt động của tim.
* Chậm lão hóa da, mắt
Bắp cải và các loại rau họ cải khác chứa một lượng lớn vitamin A,C,D và E, giúp sản xuất collagen giúp da đàn hồi tốt và không có nếp nhăn, giúp mắt ngăn ngừa thoái hóa điểm vàng và trì hoãn khởi phát đục thủy tinh thể.
* Giúp xương chắc khỏe
Cải bắp chứa rất nhiều chất khoáng dinh dưỡng cần thiết để xây dựng xương chắc khỏe như canxi, magiê và kali..Ăn loại rau này thường xuyên được xem là một trong những biện pháp đơn giản nhất để ngăn ngừa loãng xương.
5. Những lưu ý
* Không ăn quá nhiều bắp cải
Cũng giống như những loại rau khác, nếu ăn bắp cải quá nhiều, có thể gặp phải một vài tác dụng phụ như: Đầy hơi, Bướu giáp đơn, Tiêu chảy, Khó tiêu, Sình bụng….
* Bắp cải muối tốt hơn cho sức khỏe
Khi lên men, bắp cải tạo ra một loại men vi sinh tự nhiên nuôi dưỡng vi khuẩn trong ruột. Những vi khuẩn này giúp cơ thể chống lại mầm bệnh, hấp thu chất dinh dưỡng, tiêu hóa thức ăn và kiểm soát lo âu.
6. Tham khảo
[1] Cải bắp
https://vi.wikipedia.org/wiki/C%E1%BA%A3i_b%E1%BA%AFp
[2] 18 lợi ích của bắp cải đối với sức khỏe không phải ai cũng biết
https://hellobacsi.com/an-uong-lanh-manh/thong-tin-dinh-duong/loi-ich-cua-bap-cai/
[3] Ăn rau bắp cải có tác dụng gì?
https://www.vinmec.com/vie/bai-viet/rau-bap-cai-co-tac-dung-gi-vi
[4] Bắp cải là thuốc quý của người nghèo nhưng phải chú ý khi ăn
https://tuoitre.vn/bap-cai-thuc-su-la-thuoc-quy-cua-nguoi-ngheo-nhung-co-nguoi-phai-chu-y-khi-an-20231217213736505.htm
[5] Tác dụng “thần kỳ” của rau bắp cải
[6] Bắp Cải: Món Rau Lý Tưởng Cho Người Trên 50 Tuổi
TS.BS Trần Bá Thoại