SĐT: 
LỜI MỞ
Bánh canh cá lóc là một món ăn hè phố dân dã, với hai thành phần khá đơn giản là sợi bánh canh và thịt cá lóc đồng. Tuy nhiên, để làm được món ăn này đòi hỏi người nấu phải khéo tay, tỉ mỉ vì các công đoạn để làm sợi bánh canh đúng chuẩn khá công phu.
Bánh canh cá lóc có nguồn gốc ở miền Trung chủ yếu vùng Bình-Trị Thiên, tập trung nhiều vùng của thành phố Huế, và qua thời gian đã phổ biến khắp cả nước. Tuy nhiên, ở mỗi vùng miền sẽ có cách biến tấu món bánh canh cá lóc có khác nhau.
Nếu có dịp đến Huế, Quảng Trị, du khách đừng quên nếm thử bánh canh cá lóc để cảm nhận được được món đặc sản “hương đồng gió nội” với sự thơm dẻo của sợi bánh canh, mềm béo từ miếng cá lóc hòa quyện cùng với nước lèo ngọt thanh và các loại rau kèm ngon lành.
CÁC LOẠI SƠI BÁNH CANH
Tùy theo sợi bánh, bánh canh cá lóc có bai loại là bột lọc, bột gạo, và bột pha trộn. Các loại này chỉ khác nhau ở sợi bánh canh nên thông thường các quán ăn sẽ có cả các loại sợi bánh cho thực khách tùy chọn theo sở thích.
Sợi bánh bột gạo là loại bột được xay mịn từ hạt gạo, tạo thành hỗn hợp bột dẻo, mịn khi pha với nước. Do đó, sợi bánh canh làm từ bột gạo sẽ mềm, ít dai dẻo hơn so với sợi bánh canh bột lọc, có màu trắng đục và thường có sợi dẹt.
Sợi bánh bột lọc làm từ tinh bột củ khoai mì, khi pha bột lọc với nước sẽ cho ra hỗn hợp bột sánh, dễ kết dính. Sợi bánh canh làm từ bột lọc sẽ trong hơn sợi bánh canh làm từ bột gạo, tròn và to, có độ trơn, ăn dai dai.
CÁC MÓN BÁNH CANH CÁ LÓC
Từ hai nguyên liệu chính là sợi bánh canh và thịt cá lóc đồng, các đầu bếp còn biến tấu ra vài loại bánh canh cá lóc khác nhau như bánh canh cá lóc chiên rán, bánh canh lòng cá lóc, bánh canh cá lóc rau củ.v.v…
Bánh canh cá lóc cốt dừa
Bánh canh cá lóc rau củ.
CÁCH ĂN BÁNH CANH CÁ LÓC CHUẨN VỊ
Bánh canh cá lóc ngon nhất là khi ăn nóng lúc vừa mới nấu xong. Lúc ăn, nên cho thêm gia vị tùy thích như ớt bột cay, hạt tiêu xay, hành thái nhỏ, vắt thêm miếng chanh để tăng thêm phần hấp dẫn cho món ăn. Phần thịt cá lóc tùy sở thích có thể chấm kèm nước mắm ớt, muối tiêu,…
Ngoài ra, bánh canh cá lóc thường được ăn kèm với một số loại rau sống như xà lách, giá, xà lách son, rau thơm,…
Trần Bá Thoại (tổng hợp)