SĐT: 
Thịt đông là món ăn ngày Tết quen thuộc của miền Bắc, trong tiết trời còn giá lạnh lúc giao mùa.
Đúng như tên gọi, thịt đông có lớp nước đông màu trắng vàng trong bao bọc bên ngoài những miếng thịt đã được cắt nhỏ ở bên trong, khiến món thịt đông trở thành hấp dẫn thực khách.
Khác với các món thịt thông thường, thịt đông là một món ăn rất đặc biệt không được ăn khi còn nóng hổi mà chỉ ăn sau khi đã nguội và đông lạnh lại.
Thịt đông sử dụng khá nhiều nguyên liệu nhưng chủ yếu là các loại thịt, đặc biệt là chân giò heo và mộc nhĩ. Ngoài ra có thế sử dụng thịt gà, thịt ngan để chế biến món ăn này…..
Theo các đầu bếp, nấu nồi thịt đông không quá khó:
Nguyên liệu cần có: thịt chân giò rút xương, tai heo, nấm hương, mộc nhĩ, cà rốt, củ hành tím, gừng, hành lá, ngò ớt, tỏi băm, dầu ăn, gia vị như muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu…
Các bước thực hiện
Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu:
Ngâm nấm hương, mộc nhĩ với nước ấm cho nở ra rồi rửa sạch. Mộc nhĩ thái sợi, nấm hương thì bỏ chân và xẻ hình chữ thập. Thịt chân giò và tai heo bạn phải cạo sạch lông, rửa thật sạch rồi để ráo.
Đun nồi nước sôirồi cho hành tím đã lột vỏ và gừng cắt lát vào, cho thịt và tai heo vào chần trong mươi phút rồi vớt ra ngâm vào tô nước đá lạnh để thịt giòn và trắng. Sau đó bạn lấy thịt ra cắt từng khúc nhỏ, tai heo thì cắt sợi.
Bước 2 – Ướp thịt:
Ướp thịt với đường, hạt nêm, bột ngọt, muối, tiêu, trong khoảng 30 phút.
Bước 3 – Nấu thịt đông:
Phi hành tỏi cho thơm rồi thả thịt vào nồi xào cho đến khi thịt săn lại. Sau khi thịt đã săn thì cho nước vào ngập thịt, nước sôi sẽ xuất hiện bọt, phải vớt bọt liên tục để nước được trong.
Khi thịt chín nhừ, cho nấm và mộc nhĩ, cà rốt cắt nhỏ và bắp vào nồi đun thêm cho đến khi lượng nước rút còn khoảng hai phần ba lúc đầu thì nêm nếm vừa miệng rồi tắt bếp.
Bước 4 – Hoàn thiện:
Xếp cà rốt cắt lát mỏng, ớt, ngò và một ít hành lá vào tô trước, sau đó cho thịt ra hộp, khuôn hoặc tô và đặt vào ngăn mát tủ lạnh 4 – 5 tiếng để thịt đông lại hoàn toàn.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, thịt đông nên sử dụng trong vòng 5 – 7 giờ ở bên ngoài, nếu để tủ lạnh có thể dùng trong 1 tuần. Thịt đông có thể ăn thịt đông cùng dưa, hành, rau củ, cà muối, kim chi. rau xanh, hoa quả…
Cần lưu ý, vì thành phần chủ yếu là thịt nên món thịt đông giàu năng lượng, chứa nhiều đạm và chất béo. Do đó, người thừa cân, béo phì, rối loạn mỡ máu..đang thực hiện chế độ ăn kiêng, giảm cân thì không nên sử dụng nhiều thịt đông.
Trần Bá Thoại