SĐT: 
I. LỜI MỞ
Rau củ quả là thành phần quan trọng của ô vuông thức ăn: cung cấp khoáng, vitamin, chất xơ, chất chống oxy hóa…
Trái cây là món tráng miệng quan trọng, và nước trái cây rất ngon, thích hợp trong mùa hè…
Do trái cây có chứa lượng đường tự nhiên, nếu sử dụng quá nhiều sẽ không tốt cho người bệnh đái tháo đường. Vậy người bệnh có thể chọn và sử dụng trái cây nào cho hợp lý ?
II. CHỈ SỐ ĐƯỜNG HUYẾT
Chỉ số đường huyết (glycemic index, GI) là thước đo khả năng làm tăng đường huyết của chất bột, đường (carbohydrate) trong thực phẩm so với glucose.
Có 3 nhóm chỉ số đường huyết: cao ( GI≥70), trung bình (GI 56-69), và thấp (GI≤55) so với glucose tinh khiết (GI = 100)
Để dễ nhận biết hơn, các nhà dinh dưỡng “sơn màu” thực phẩm: Cao ĐỎ, Trung bình VÀNG; và Thấp XANH.
III. TẢI LƯỢNG ĐƯỜNG HUYẾT
Tải lượng đường huyết (glycemic load, GL) là số lượng chất lượng bột đường (carbohydrate) trong một khẩu phần, bữa ăn hay thực đơn thực phẩm (serving, meal, diet).
IV. BÀN VÀ KẾT
Để hiểu rõ hoàn toàn tác động của thực phẩm, trái cây, với đường máu, cần phải biết cả tốc độ làm tăng glucose máu (GI) và lượng glucose có trong khẩu phần ăn (GL) Ví dụ, dưa hấu có chỉ số đường huyết GI cao (80). Nhưng một khẩu phần dưa hấu có quá ít carbohydrate với tải lượng đường huyết GL chỉ là 5.
Dựa vào, GI và GL các nhà dinh dưỡng cho thấy, người bị đái tháo đường có thể dùng các loại trái cây được sơn màu XANH (GI thấp) như bơ, bom, táo, bưởi, cam, lê, thanh long, ổi… những loại trái cây sơn màu VÀNG (GI trung bình) như chuối mật, mít, nhãn, vải, sầu riêng, xoài….cũng có thể ăn vời lượng vừa phải, để có tải lượng glucose (GL) thấp không ảnh hưởng đường huyết, còn trái cây được sơn ĐỎ thì không được ăn.
Ví dụ hằng ngày có thể ăn 1 quả bơ, hay 1 quả táo (bom), 5-7 quả chôm chôm hay nhãn, ăn một miếng dưa hấu, uống một ly nước dừa (coconut water)…
TS.BS Trần Bá Thoại
BCH Hội NỘI TIẾT VIỆT NAM