SĐT: 
I. LỜI MỞ
Ốc là con vật quá quen thuộc với chúng ta. Trong thiên nhiên có rất nhiều loại ốc khác nhau, sống trên cạn, nước ngọt, nước mặn, có loại lành ăn được, và cả loại có chất độc chết người.
Các con ốc lành, ốc ăn được, là nguyên liệu chế biến ra nhiều món ngon nhiều người yêu thích như hấp, luộc,xào, kho, um…
Dưới đây là những thông tin về dinh dưỡng, sức khoẻ, cũng như những lưu ý khi ăn ốc .
II. THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG
Có khá nhiều loại ốc, mỗi loại có thành phần, giá trị dinh dưỡng khác nhau. Theo bảng Thành phần dinh dưỡng của món ăn Việt Nam của Bộ Y tế, thành phần dinh dưỡng trung bình trong 100g thịt ốc có: 63 đến 90kcal năng lượng, 16g protein, từ 2 – 8g carb; 1,4g chất béo cùng nhiều loại vitamin và khoáng chất khác.
Đặc biệt, trong 100 gam ốc trung bình có: 4,24 mcg vitamin E (28% RDA); 212mg magie (68% RDA); 23,3 mg selen (42% RDA); 231 mg phốt pho (33% RDA) là những vitamin và khoáng chất giúp nâng cao khả năng miễn dịch, sinh dục của con người. Vì thế, nhiều nhà dinh dưỡng ví von rằng “nghêu, sò, ốc, hến…là viagra của quý ông” !
III. NHỮNG LỢI ÍCH SỨC KHỎE
Vì có thành phần dinh dưỡng rất tốt: giàu chaats đạm (protein), ít chất béo, nhiều vitamin cùng với một số khoáng chất cần thiết cho cơ thể như vitamin B12, vitamin E, calci, magie, selen, phốt pho….nên ăn ốc rất tốt cho cơ thể con người:
1. Nguồn protein dồi dào
Protein là một dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể con người, nó đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra các tế bào mới, tăng cường sức đề kháng, duy trì các chức năng khác của cơ thể.
2. Bảo đảm sức khỏe xương
Phần lớn các loại ốc đều có hàm lượng khoáng chất vô cùng dồi dào, nhất là canxi (trong 100 gam thịt ốc có chứa 1000mg canxi) và phospho nên ăn ốc sẽ giúp cơ thể tăng cường phát triển tế bào xương mới và tăng mật độ khoáng xương giúp xương chắc khoẻ.
3. Ngăn ngừa thiếu máu
Ngoài kháng chất, hầu hết các loại ốc đều có hàm lượng sắt cao. Sắt là thành tố quan trọng tham giả sản sinh huyết sắc tố hemoglobin Hb của hồng huyết cầu. Do đó, ăn ốc sẽ ngừa thiếu máu, giúp vận chuyển oxy tới tế bào, được hoàn chỉnh hơn.
4. Tốt cho tim mạch
Nhờ hàm lượng acid omega-3 cao, ốc được xếp vào nhóm thực phẩm khá lành mạnh với sức khỏe tim mạch. Acid omega-3 sẽ ngăn chặn sự hình thành các mảng cholesterol xấu ở thành mạch,
5. Cường dương,”viagra của quý ông”
Với hàm lượng kẽm, selen cao, ốc có thể giúp tăng cường sinh lực cho phái mạnh qua sự tăng sinh tổng hợp hormone sinh dục nam testosterone, giúp quý ông “sung mãn” hơn, thúc đẩy sự phát triển cơ bắp.
6. Tốt cho thị lực
Nhờ chứa nhiều vitamin A tự nhiên, ốc góp phần không nhỏ để tạo ra sắc tố ở võng mạc của mắt đồng thời hỗ trợ bảo vệ giác và kết mạc, duy trì sức khoẻ của mắt.
7. Cải thiện tâm trạng
Ốc có chứa một acid amin tryptophan, khi vào cơ thể sẽ được chuyển hóa thành 5-HTP (5-hydroxytryptophan) cần thiết để kích thích não sản xuất các hormone serotonin và melatonin, là hai hormone liên quan mật thiết đến sự thay đổi cảm giác thoải mái, tâm trạng và chất lượng giấc ngủ.
8. Ngừa ung thư
Selen, Kẽm, vitamin A trong thịt ốc là những chất chống oxy-hóa giúp cơ thể giảm nguy cơ mắc một số loại bệnh như: ung thư, tim mạch và viêm khớp dạng thấp
IV. NHỮNG NGUY CƠ CẦN LƯU Ý
1. Nhiễm vi sinh vật gây bệnh
Do đặc tính sống sát mặt đất hoặc trong các ao tù nước đọng nên ốc có khá nhiều ký sinh trùng, đặc biệt là các loại giun, sán, đỉa nhỏ. Những ký sinh trùng này rất khó bị tiêu diệt và chỉ chết hoàn toàn trong nhiệt độ > 100 độ C trong thời gian dài. Trong khi đó, ốc thường được chế biến nhanh để tránh làm ốc dễ bị dai và mất vị ngọt tự nhiên.
2. Nhiễm chất độc
Ốc sống ở tầng đáy, nên dễ nhiếm độc chất như kim loại nặng, dioxin, thuốc trừ sâu, bảo vệ thực vật kháng sinh, hóa chất công nghiệp…
Một số độc chất có thể phát sinh trong quá trình bảo quản, chế biến có thể gây hại sức khoẻ.
3. Dị ứng và ngộ độc
Ốc có hàm lượng đạm cao có thể gây dị ứng cho một số người.
Ngoài ra, trong quá trình vận chuyển và bảo quản rất dễ bị hỏng dẫn đến mùi hôi thối khó chịu. Nhiều người bệnh khi ăn ốc có thể bị tiêu chảy, đầy hơi, thậm chí là ngộ độc.
V. BÀN LUẬN
Trong số những lợi ích của việc tiêu thụ ốc chắc chắn có giá trị dinh dưỡng: nguồn protein chất lượng cao tuyệt vời và chúng có ít chất béo và những chất hiện có là Omega 3, axit béo lành mạnh.
Vì chứa các muối khoáng như sắt, kẽm, magiê và một lượng vitamin B12, và các chất chống oxy hóa như glutathione nên nhìn chung có thể nói rằng chúng hoàn toàn phù hợp với chế độ ăn uống lành mạnh và cân bằng.
Ngoài khả năng gây dị ứng vì hàm lượng protein cao, khi ăn ốc cần biết rõ nguồn sản xuất để tránh nhiễm độc và nhiễm trung.
VI. THAM KHẢO
[1] Snails as food
https://en.wikipedia.org/wiki/Snails_as_food
[2] Advantages and Disadvantages of Eating Snail
[3] Is it good to eat snails? Note when eating snails
https://www.vinmec.com/en/news/health-news/nutrition/is-it-good-to-eat-snails-note-when-eating-snails/
[4] Snails: Are There Health Benefits?
https://www.webmd.com/diet/health-benefits-snails
[5] Is eating snails good for you?
https://www.vinmec.com/en/news/health-news/nutrition/is-eating-snails-good-for-you/
[6] Is it good to eat snails? Note when eating snails
https://www.vinmec.com/en/news/health-news/nutrition/is-it-good-to-eat-snails-note-when-eating-snails/
[7] Are Snails Good Or Bad For Consumption
https://jebfoods.com/are-snails-good-or-bad-for-consumption/
[8] Ăn ốc có lợi, hại gì đến sức khỏe? Những lưu ý khi chế biến và ăn ốc
https://baothaibinh.com.vn/tin-tuc/260/158033/an-oc-co-loi-hai-gi-den-suc-khoe-nhung-luu-y-khi-che-bien-va-an-oc
[9] 12 Health Benefits of Snail in Our Diets
https://jebfoods.com/health-benefits-of-snail-in-our-diets/
[10] Siêng ăn ốc, dáng sẽ bốc!