CÁ HỐ KHO DƯA CẢI: CHẾ BIẾN ĐƠN GIẢN, NHƯNG NGON TUYỆT VỜI !
tri quan| 08-12-2023
Cá kho dưa cải chua thơm ngon đậm đà là các món đưa cơm và quen thuộc,thường nhật trong nhiều gia đình Việt Nam chúng ta.
Các bà nội trợ có thể dùng nhiều loại cá khác nhau để kho dưa cải chua. Từ các loại cá biển như bạc má, mòi, ngừ, nục, thu…đến các cá nước lợ như đối, chạch…và cả nuôi, cá nước ngọt như diếc, rô, trê…đều thích hợp cả.
Nhưng món ngon nhất phải kể là cá hố kho dưa cải. Cho nên vẫn còn lưu truyền câu ca:
“Thơm ngon cá hố kho dưa,
Cá chuồn kho mít, cá dưa kho cà…”.
Để có một đĩa cá hố kho dưa cải đúng chuẩn, các đầu bếp phải tỉ mỉ, cẩn trọng trong cả hai khâu chọn và chế biến:
1. Chon cá hố:
Thường chọn những con cá to, bề ngang bằng bàn tay, thật tươi thì mới ngon. Con cá hố tươi thường có màu trắng bạc, óng ánh, sờ vào có cảm giác láng mượt, lấp lánh dưới ánh mặt trời trông rất đẹp mắt.
2. Chế biến cá hố kho dưa cải:
Tuy đơn giản và dễ chế biến, nhưng muốn ngon phải tỉ mỉ hơn.
* Trước hết phải sơ chế dưa cải và cá hố: Rửa dưa cải muối bằng nước lã cho bớt vị mặn, vắt khô nước; cắt dưa cải thành từng miếng nhỏ, dài khoảng 5 cm xếp xuống dưới xoong. Cá hố làm ruột, rửa sạch rồi cắt lát hình vuông, xếp lên trên dưa cải. Để khúc cá hố được cứng mình, một vài đầu bếp cho chiên rán sơ lát cá hố rồi mới đem kho.
* Ướp cá chừng 5-10 phút với các gia vị gồm một ít bột ngọt, nước mắm, đường, một vài trái ớt xanh, hành tím giã dập sơ qua, tiêu bột. Tất cả trải đều lên bề mặt cá, cuối cùng cho thêm vài muỗng dầu phộng để cá dậy mùi thơm.
* Kho cá: Bắc nồi cá lên bếp, vặn lửa liu riu để cá thấm gia vị. Khi mùi thơm của cá tỏa ra, cho một ít nước đun sôi vào đậy nắp lại.
Món cá hố kho dưa cải hấp dẫn bởi sự tổng hợp cả màu sắc lẫn hương vị ngọt, béo, thơm của cá, vị cay cay của ớt, tiêu và vị mằn mặn, chua chua của dưa cải đã khiến rất “hao cơm” của bao nhiêu gia đình.
Xin nhắc thêm quý “đệ tử lưu linh” rằng, ngoài để ăn cơm, đĩa cá hố kho dưa cải cũng rất “bắt mồi” đấy !
SĐT: 
