SĐT: 
Tết đến, xuân về là dịp gia đình quần tụ, sum vầy bên mâm cơm ấm cúng. Trong danh sách món nhâm nhi ngày Tết của nhiều gia đình người Việt chúng tâ, ngoài chả, nem, tré, chắc chắn không thể thiếu món bắp bò ngâm mắm.
. Bắp bò ngâm mắm là món ăn đậm đà, thơm ngon, dễ làm được nhiều bà nội trợ lựa chọn trổ tài. Đây là món có thể ăn với cơm, cuốn bánh tráng, rau dưa giải ngán, hay làm mồi nhậu ngày xuân.
Có một số công thức làm bắp bò ngâm mắm, Dưới đây là một cách chế biến đơn giản, phổ thông nhất:
. Nguyên liệu:
– Bắp bò hoa
– Hoa hồi, quế, tiêu sọ, tiêu xanh
– Đu đủ bào, cà rốt ngâm kèm
– Sả, gừng
– Nước mắm, đường, giấm gạo
– Hành tím, tỏi, ớt
Cách làm:
– Bắp bò rửa sạch, loại bỏ lớp mỡ trên thịt để thành phẩm không bị đóng váng khi ngâm. Dùng dây bó chặt bắp bò lại.
– Chần bắp với nước đun sôi để loại bỏ bọt bẩn, rồi rửa sạch lại với nước.
– Cho bắp bò vào nồi áp suất cùng gừng xắt lát, sả cây đập dập, hành tím, hoa hồi, quế (đã rang thơm). Đóng nắp nồi áp suất, khóa van, chọn chế độ “nấu thịt” thời gian 20 phút và xả van tự nhiên, tùy từng nồi áp suất, có thể căn chỉnh thời gian tương đương.
– Khi thịt chín, vớt ra để ráo, giữ phần nước hầm lại để pha nước ngâm.
– Lọ thủy tinh dùng để ngâm phải được vệ sinh sạch, tráng qua nước sôi, để khô ráo hoàn toàn.
– Pha nước mắm ngâm theo tỷ lệ: 1 chén nước mắm, 2 chén đường, 2 chén nước hầm bắp bò, 1/2 chén giấm gạo. Nấu trên lửa nhỏ đến khi đường tan hoàn toàn, tắt bếp để nguội.
– Cho đu đủ, cà rốt, bắp bò, ớt nguyên quả (hoặc xắt lát tùy thích), tỏi xắt lát, tiêu xanh vào lọ thủy tinh và cho nước mắm ngâm vào.
– Đóng nắp và ngâm sau 3 ngày là có thể dùng được.
Cần lưu ý:
– Lọ thủy tinh phải vệ sinh bằng nước sôi và để khô ráo hoàn toàn.
– Sau khi hầm, bắp bò cũng để khô ráo mới bắt đầu ngâm, có thể nhúng qua rượu mai quế lộ hoặc rượu dùng để nấu ăn và để ráo.
– Nước mắm ngâm phải thật nguội mới cho vào lọ thủy tinh ngâm.
Trần Bá Thoại (tổng hợp)