SĐT: 
I. LỜI MỞ
Con người nên ăn thế nào ? chay hay ăn mặn ? để sống lâu, sống khỏe hơn ? là những câu hỏi vẫn luôn được nhiều người quan tâm, và các nhà khoa học rất “đau đầu” cố gắng trả lời.
Dưới đây là cập nhật những thông tin hiện tại …
II. LỢI ÍCH CỦA ĂN CHAY
Theo các nghiên cứu, thức ăn chay dễ tiêu hoá hơn thịt, giảm bớt gánh nặng cho ruột và dạ dày. Chất xơ thô trong thức ăn chay cũng có thể cung cấp năng lượng cho ruột, giúp phân mềm và dễ đi ngoài, giảm đau khi đi đại tiện. Ngoài ra, loại thức ăn này hầu như không có độc tố, hàm lượng chất béo thấp nên dù ăn bao nhiêu cũng không lo bị béo, ít ảnh hưởng đến máu. Bệnh nhân gan nhiễm mỡ cũng có thể yên tâm ăn uống, không cần lo lắng về axit uric cao và cholesterol cao trong thức ăn.
Chế độ ăn thuần chay chứa các thành phần vitamin và protein trong đó có thể đẩy nhanh quá trình phân giải viêm và thúc đẩy quá trình phục hồi tế bào trên cơ thể. So với thịt, thực phẩm chay chứa nhiều nước hơn, có thể đáp ứng nhu cầu cơ bản của cơ thể con người, đồng thời có thể làm giảm lượng đường trong máu và nồng độ axit uric, duy trì sự cân bằng axit-bazơ của cơ thể và ngăn ngừa sự hình thành sỏi.
Dẫu mang lại nhiều công dụng cho sức khoẻ, thế nhưng một chế độ thuần chay cũng sẽ có những nhược điểm nhất định. Theo các nghiên cứu, trong thực phẩm chay không có các loại protein quan trọng như collagen, axit amin, elastin, myosin. Điều này sẽ làm xuất hiện tình trạng yếu cơ, cơ không còn được săn chắc, bị thiếu máu, chóng mặt, xanh xao, da dẻ xấu đi. Đặc biệt, người cao tuổi cần cung cấp đủ chất đạm để duy trì xương và hệ miễn dịch nên nếu chỉ ăn chay sẽ dễ bị ốm và gãy xương.
III. LỢI ÍCH CỦA ĂN MẶN
Thịt chứa nhiều canxi hơn rau, ăn thường xuyên có thể ngăn ngừa loãng xương, giúp cơ thể khỏe mạnh hơn. Chất đạm và chất béo trong thịt có thể giúp cơ thể cao lớn, xương chắc khoẻ hơn, cơ ngực đầy đặn, ít bị thiếu máu, đồng thời giúp cơ thể tràn đầy năng lượng để làm việc và học tập hiệu quả hơn. Bên cạnh đó, một số nghiên cứu cũng chỉ ra rằng những người thích ăn thịt có sức miễn dịch mạnh, không dễ ốm đau, tay chân không sợ lạnh, nam thì nam tính, nữ có da đẹp, đàn hồi.
Tuy nhiên với những người hay ăn thịt, lượng calo được cung cấp cho cơ thể có trong thực phẩm nhiều dinh dưỡng khiến họ có nguy cơ cao mắc bệnh béo phì. Tiếp theo là nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch, mỡ máu và axit uric cao rất dễ tìm đến bạn, gây hại nhiều hơn cho gan và tuyến tụy. Không những thế, nếu ăn thịt thường xuyên, đường ruột phải hoạt động nhiều hơn vì thịt là loại thực phẩm khó tiêu hoá, tăng nguy cơ ung thư ruột, khả năng bị táo bón cũng cao hơn rất nhiều.
Từ sự so sánh này, có thể thấy rằng ăn chay hay ăn thịt đều có những ưu và nhược điểm nhất định.
IV. ĂN CHAY HAY ĂN MẶN GIÚP SỐNG LÂU HƠN ?
Theo nghiên cứu của các nhà khoa học tại Viện Khoa học Y tế và Tim mạch tại Đại học Glasgow ở Vương quốc Anh, những người ăn chay thường sẽ khoẻ mạnh và ít mắc bệnh hơn những người ăn thịt. Nghiên cứu này được thực hiện trên 178.000 người đã ăn chay và ăn thịt ít nhất 5 năm. Nhóm tác giả đánh giá sức khỏe thể chất của những người tham gia dựa trên xét nghiệm máu và nước tiểu.
Kết quả cho thấy cholesterol toàn phần và xấu ở người ăn chay thấp hơn lần lượt 21% và 16% so với người ăn thịt. Nguy cơ mắc bệnh tim mạch, viêm nhiễm và tổn thương tế bào gan của người ăn chay cũng thấp hơn. Tuy nhiên, những người ăn chay lại có hàm lượng vitamin D, canxi và cholesterol tốt thấp.
Một nghiên cứu khác của nhóm tác giả tại Đại học Oxford cũng phân tích dữ liệu 472.000 người từ Ngân hàng sinh học Anh cũng cho kết quả tương tự. Theo đó, các nhà nghiên cứu chia nhóm người tham gia thành 4 nhóm, bao gồm: nhóm ăn thịt thường xuyên (trên 5 lần/tuần), nhóm ăn ít thịt (dưới 5 lần/tuần), nhóm ăn cá (không ăn thịt) và nhóm ăn chay trường.
Nghiên cứu cho thấy những người thường xuyên ăn thịt có nguy cơ mắc ung thư cao hơn 3 nhóm còn lại. Những người ăn ít thịt có nguy cơ mắc ung thư thấp hơn 2% so với những người thường xuyên ăn thịt. Chỉ số này ở nhóm chỉ ăn cá và ăn chay trường lần lượt là 10% và 14%.
Qua hai nghiên cứu, không khó để thấy rằng chế độ ăn chay tốt cho sức khỏe và giúp chúng ta kéo dài tuổi thọ tốt hơn chế độ ăn thịt. Tuy nhiên, các chuyên gia cũng cho rằng cách tốt nhất để sống khoẻ mạnh hơn là duy trì một chế độ ăn uống phù hợp có sự kết hợp cả hai phương pháp trên và đa dạng hơn các món ăn mỗi ngày.
V. CÁCH ĂN CỦA CÁC VỊ BÁCH LÃO
Trên thực tế, không phải chỉ ăn chay hay ăn thịt, mà cách chọn lựa, phối hợp món ăn mới giúp chúng ta sống lâu Một cuộc khảo sát trên những người sống trăm tuổi cho thấy yếu tố góp phần quyết định tuổi thọ của họ chính là khả năng kiểm soát ham muốn của bản thân. Nghiên cứu này chỉ ra rằng những người sống thọ thường có 3 điểm chung khi ăn uống sau:
1. Không ăn “quá nhiều”
Khi thức ăn vượt quá khả năng tiêu hóa của cơ thể, chúng ta sẽ dễ bị đầy hơi, viêm dạ dày mãn tính, béo phì và nhiều bệnh khác. Người muốn sống lâu thì không nên ăn no, mỗi bữa ăn chỉ nên ăn no khoảng 70 đến 80%.
2. Không ăn những món đậm vị
Nhiều người thích ăn những món đậm vị nhiều đường, dầu mỡ và các thực phẩm chế biến sẵn … những thực phẩm này khiến hệ tiêu hoá phải làm việc nhiều hơn, dễ gây bệnh cho cơ thể.
3. Duy trì cảm giác thoải mái khi ăn uống
Ăn chậm, nhai kỹ là cách ăn của những người sống thọ. Phương pháp này có thể giảm 1/3 lượng thức ăn khi qua miệng, giúp nghiền nhỏ thức ăn, giảm tải cho hệ tiêu hoá. Bên cạnh đó, việc ăn chậm, nhai kĩ giúp cho chúng ta no lâu hơn, tránh được việc ăn quá nhiều so với nhu cầu, qua đó giúp giảm nguy cơ tăng cân và béo phì.
Tóm lại, sức khỏe của con người chịu nhiều ảnh hưởng từ nhiều yếu tố, trong đó quan trọng nhất là chế độ dinh dưỡng và chế độ sinh hoạt. Duy trì một chế độ ăn uống cân bằng và thói quen sống lành mạnh là vũ khí kỳ diệu giúp con người có thể sống lâu hơn.
https://cafef.vn/nguoi-an-chay-va-nguoi-an-thit-ai-song-lau-hon-cau-tra-loi-cua-nhung-nguoi-song-tho-tram-tuoi-khien-nhieu-nguoi-phai-thay-doi-suy-nghi-18824082920484733.chn