Hiện nay, ăn sạch (clean eating) và ăn thô (R.A.W diet) là hai trào lưu đang được nhiều người, đặc biệt giới trẻ, tham gia, theo đuổi. Cả hai chế độ ăn này đều khuyến khích sử dụng những thực phẩm hứu cơ, nguyên vẹn, tươi sạch, chưa qua xử lý, chế biến, bảo quản…

Chế độ ăn thô thường khuyến cáo dùng các thực phẩm hữu cơ, chưa nấu chín, chưa qua chế biến, bao gồm: trái cây sống, rau, quả hạch, hạt và ngũ cốc nảy mầm, một số thức ăn từ sữa, trứng sống, thịt và cá chưa qua tiệt trùng.

Cần hiểu rõ, và ghi nhớ những khái niệm, định nghĩa cơ bản:

(1) Thực phẩm sống (raw foods) là những thức ăn chưa qua xử lý nhiệt, không được thanh trùng, hoặc chế biến theo bất kỳ cách nào khác.

(2) Thực phẩm tự nhiên (natural) và thực phẩm hoàn toàn tự nhiên (all-natural) là những thực phẩm không được sản xuất bằng cách chế biến.

(3) Chế độ ăn thô R.A.W diet (Real-Alive-Whole) là ăn nguyên bản (real), còn sống (alive) và toàn thể (whole)

Tuy nhiên, vẫn có những cách giải thích chế độ ăn thực phẩm thô và ý nghĩa của nó khác nhau: Một số người cũng ăn một số thức ăn đã nấu chín, trong khi những người khác “tuyệt đối” phải ăn sống (raw, alive) mà thôi.

Các nhà dinh dưỡng nhận định, ăn thô đơn giản là một chế độ ăn lựa chọn, hơn là một cách sống,

Theo tôi, hiện nay dù có rất nhiều kiểu, chế độ ăn khác nhau, nhưng dù theo kiểu, chế độ nào con người cần phải ăn sạch (clean eating) không dùng các thực phẩm có nguy cơ cho sức khỏe vì chứa độc chất, mầm bệnh…

Nấu nướng từ bao đời nay là cách phòng bệnh lây nhiễm, bệnh từ thực phẩm (food-borne diseases), rất tốt, đặc biệt với thực phẩm gốc động vật. Nhiều bệnh nguy hiểm, chết người, có thể phòng ngừa dễ dàng qua việc “ăn chín, uống sôi”, như thương hàn, thổ tả, lỵ, giun sán.v.v… Hơn nữa, nấu nướng, chế biến, cũng là cách làm thực phẩm hấp dẫn, thơm ngon, dễ tiêu hóa hơn.

Mọi chế độ ăn đều có ưu, nhược điểm cả. Máy móc chọn một chế độ ăn cực đoan chắc chắn không thích hợp cho con người.

[1] What is R.A.W foods diet ?

https://nouveauraw.com/reference-library/welcome-start-here/1-what-is-r-a-w-real-alive-whole/

[2] Real Food Defined (The Rules)

https://www.100daysofrealfood.com/real-food-defined-a-k-a-the-rules/

[3] Raw Foods Diet

https://www.webmd.com/diet/a-z/raw-foods-diet