SĐT: 
I. LỜI MỞ
Cá là món ăn ngon, phổ biến trong thực đơn của nhiều gia đình. Cá cũng là nguồn thức ăn cung cấp chất đạm tốt cho cơ thể.
Trong các loài cá biển, ngoài phổ thông quen thuộc, cá nục còn có giá trị dinh dưỡng cao và thường được chế biến thành rất nhiều món ngon rất tốt cho sức khỏe
II. VÀI NÉT SƠ LƯỢC VỀ CÁ NỤC
Cá nục,tiếng anh pompano, tên khoa học decapterus, là dòng cá biển thuộc họ cá khế carangidae.Đây là nhóm cá có giá trị dinh dưỡng và kinh tế, được khai thác phổ biến để làm thực phẩm hoặc sử dụng để làm cá mồi đi câu. Trong họ cá nục có khoảng 12 loài cá nục đang sinh sống trên thế giới, Hai loài cá nục phổ biến ở Việt Nam là cá nục hoa (nục bông, nục chuối, nục thuôn) và cá nục gai.
Cá nục là loài cá nhỏ sinh sống ở biển. Thân cá thuôn dài, phần thân trên tròn và phần thân dưới hơi dẹt. Cá nục trưởng thành có thể dài từ 15 – 25cm, có những trường hợp dài đến 40cm.
Cá nục sinh sống và kiếm ăn theo bầy đàn. Thức ăn của chúng chủ yếu là những dòng cá nhỏ hơn, tôm, mực và một vài động vật không xương sống sống trong môi trường nước biển.
Cá nục sống chủ yếu ở khu vực biển Ấn Độ Dương, Thái Bình Dương, Trung Quốc, Nhật Bản và Việt Nam.
Tại nước ta, có nục thường được đánh bắt tại khu vực biển thuộc vịnh Bắc Bộ, duyên hải miền Trung và khu vực Tây Nam Bộ. Mùa cá nục rộ vào tháng 7, khi miền Trung bắt đầu có gió nam thổi mạnh. Mùa biển động, chúng lặn xuống tầng sâu.
III. THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG
Thành phần dinh dưỡng có thể thay đổi theo loài, mùa và cách chế biến, trung bình chung 100 g cá nục tươi chứa:
* Năng lượng: khoảng 140–170 kcal
* Chất đạm (protein): 18–20 g
* Chất béo (lipid): 5–12 g Trong đó có nhiều axit béo Omega-3 (EPA, DHA) tốt cho tim mạch và não bộ.
^ Carbohydrate: không đáng kể (hầu như 0 g)
* Vitamin: Vitamin A: 823 IU; Vitamin C: 1.7 mg; Vitamin D: 479 IU; Folate: 9.5 mcg; Vitamin B12; Các vitamin nhóm B khác: B2, B3, B6
* Khoáng chất: Canxi: 30–50 mg; Phốt pho: 200–250 mg; Sắt: 1–2 mg; Kẽm: 1 mg; Florua: 71.6 mcg; Magie, Kali, I-ốt cũng hiện diện với hàm lượng vừa phải.
Ba điểm nổi bật: Protein dễ tiêu hóa, phù hợp cho nhiều đối tượng; Hàm lượng Omega-3 cao hơn cá hồi và nhiều loại cá khác; Ít cholesterol hơn so với thịt đỏ. Vì thế, cá nục thường được khuyên dùng 2–3 lần/tuần, đặc biệt là cho người cần bổ sung omega-3, trẻ em và người cao tuổi.
IV. NHỮNG LỢI ÍCH SỨC KHỎE
1. Tốt cho tim mach
Hàm lượng kali trong cá nục rất dồi dào, hỗ trợ duy trì và ổn định huyết áp cũng như cải thiện sức khỏe tim mạch rất tốt. Ăn cá nục thường xuyên còn ngăn ngừa được một số bệnh về tim mạch.
2. Giảm cholesterol máu, nguy cơ đái tháo đường
Với những axit béo không bão hòa, cá nục giúp kiểm soát tốt lượng đường máu.
3. Tốt cho não bộ
Trong cá nục chứa nhiều axit béo omega 3, DHA giúp cải thiện chức năng não bộ cũng như kích thích phát triển dây thần kinh n.ão.
Theo nghiên cứu từ các chuyên gia dinh dưỡng, chất docosahexaenoic acid trong cá nục còn giúp ngăn ngừa mất trí nhớ và rối loạn hành vi ở người cao tuổi.
4. Cải thiện sức khỏe xương và răng
Hàm lượng vitamin D và canxi trong cá nục khá cao giúp ích cho quá trình chuyển hóa xương và răng tốt. đặc biệt cho thai nhi và phụ nữ có thai.
5. Tăng cường hệ miễn dịch
Hàm lượng kẽm và vitamin C có trong cá nục sẽ giúp tăng cường hệ miễn dịch, giúp chống lại những virus, vi khuẩn tấn công.
6. Giảm đau nhức xương khớp trong thời kì mang thai
Trong thời kì mang thai, các mẹ bầu nên ăn cá nục để giảm các triệu chứng về xương khớp như nhức bàn chân, đầu gối, khuỷu tay,…
V. CÂC MÓN NGON TỪ CÁ NỤC
Là loài cá phổ thông quen thuộc, từ cá nục các đầu bếp với nhiều cách thức khác nhau, có thể chế biến ra nhiều món ăn như
1. Cá nục kho
2. Cá nục nấu canh
3. Cá nục nướng
4. Bánh canh cá nục
5. Khô cá nục
……..
VI. THAM KHẢO
[Video 1] Cá nục kho
[Video 2-3 ] Cá nục kho chua, kho kẹo
https://www.youtube.com/watch?v=XoxCH_WlpLI
https://www.youtube.com/watch?v=YsorwirOSeE
[Video 4] Khô cá nục ớt tỏi
[1] Thành phần dinh dưỡng cá nục
https://chatgpt.com/c/68ca2fe3-6e30-832c-903e-b6ee31c1552c
[2] Cá nục và sức khỏe
https://nuocmamlegia.com/ca-nuc-va-nhung-loi-ich-voi-suc-khoe-con-nguoi.html
[3] Loại cá rẻ bèo giàu omega-3 hơn cá hồi, nhiều người Việt ăn mỗi ngày
https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-ca-re-beo-giau-omega-3-hon-ca-hoi-nhieu-nguoi-viet-an-moi-ngay-20250916092856374.htm
[4] Vì sao nên bổ sung cá Nục hàng tuần?
https://starsmec.vn/vi-sao-nen-bo-sung-ca-nuc-hang-tuan-_1124.html
TS.BS Trần Bá Thoại