SĐT: 
LỜI MỞ
Rau củ quả chấm kho quẹt vốn là món ăn dân dã của người dân miền Tây Nam bộ. Đây là món ăn kết hợp giữa các loại rau củ quả hấp luộc với một loại nước chấm đặc biệt là kho quẹt được chế biến từ mắm, thịt mỡ heo, tôm khô với nhiều gia vị thực phẩm thông thường khác…
Tuy là món bình dân, dễ làm, dễ kiếm, nhưng rau củ quả chấm kho quẹt lại rất tiện dụng: có thể dùng trong bữa cơm gia đình hay làm món khai vị cho tiệc tùng, nhậu nhẹt.
Hai khâu chế biến rau củ quả chấm kho quẹt gồm:
HẤP RAU CỦ QUẢ
Nguyên liệu
Có thể dùng tất cả loại rau củ quả thông dụng như Cà rốt, Khoai tây, Bông cải xanh, Khổ qua, Bầu xanh, Bí đỏ, Đậu bắp, Rau cải, Su Su…
Hấp rau củ quả
Tùy vào từng nguyên liệu rau củ quả, sẽ có cách chế biến và hấp khác nhau
* Với các loại củ quả như cà rốt, khổ qua, bầu xanh, bông cải…
Sơ chế bằng cách gọt sạch vỏ, sau đó rửa sạch thái khúc (miếng) vừa ăn, không quá mỏng cũng không quá to. Những loại củ này nên hấp trước vì chúng mềm lâu hơn so với các loại rau củ khác. Khi hấp chú ý pha ít muối vào nước hấp để củ quả giòn và màu được tươi hơn, hấp vừa tới, không nên hấp quá lâu gây mềm nhũn và ăn sẽ không ngon.
* Với các loại rau củ màu sắc: như bắp cải tím, củ dền… thì nên hấp sau cùng, để tránh lan màu nước luộc vào các rau củ khác.
* Với các loại rau mềm như rau muống, rau lang, các loại cải, đậu bắp…thái khúc ngắn rồi rửa sạch để ráo nước. Sau khi đã hấp xong củ quả thì cho rau vào hấp nhanh trong vài phút để rau vừa tới chuyển sang màu xanh là được.
Để đĩa rau củ quả luộc được đẹp, bắt mắt nên biết cách trang trí: xếp các loại củ quả xung quanh theo từng loại như cà rốt rồi tới bầu, tiếp tới khổ qua, đậu bếp…cho kín xung quanh đĩa, trong giữa đĩa cho các loại rau luộc vào như thế trông sẽ đẹp mắt hơn.
LÀM KHO QUẸT
Nguyên liệu
Tôm khô, Thịt ba chỉ, Hành lá, Tỏi, Gia vị: muối, tiêu, đường trắng, nước mắm, ớt…
Cách làm kho quẹt
Sơ chế
* Hành lá đem bỏ rễ,lá úa rồi thái nhỏ
* Tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn
* Hòa 6 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước lọc, khuấy đều cho đến khi gia vị tan hết.
* Tôm khô đem ngâm qua nước ấm để thịt tôm mềm, ngoài ra để giảm vị mặn của tôm
* Thịt ba chỉ cắt bỏ phần da rồi cắt khúc nhỏ (mỗi miếng đều có cả thịt nạc và mỡ để tránh khô thịt).
Chế biến
* Cho thịt ba chỉ vào nồi đất đặt lên bếp, dùng đũa đảo đều cho đến khi thịt teo lại chuyển sang màu vàng thì vớt thịt ra.
* Phần mỡ chảy ra dùng phi thơm tỏi. Tới khi tỏi ngả vàng, cho tôm khô vào đảo đều. Tiếp đó cho hỗn hợp nước mắm đã pha, thịt ba chỉ và 1 muỗng cà phê tiêu, ớt băm vào. Đun cho tới khi hỗn hợp sệt sệt thì tắt bếp.
* Rắc hành lá vào kho quẹt. Vậy là đã hoàn thành kho quẹt chấm rau củ
