SĐT: 
Nộm là món ăn quá quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam chúng ta. Đây là một món ăn bình dân, đơn giản, dễ chế biến mà lại giàu dinh dưỡng từ các loại rau quả tươi ngon, ngọt mát tự nhiên…thường để khởi đầu cho các buổi liên hoan, tiệc tùng, lễ lạc…
Nộm tai heo dưa chuột là món được lòng nhiều người nhất, đặc biệt các đệ tử lưu linh, nhờ vị béo bùi, độ giòn giòn của tai heo, sự tươi mát của rau củ, hương vị mặn mà chua chua của nước mắm chanh tỏi khiến thực khách lỡ ăn nhiều cũng không thấy ngán.
Dưới đây là cách làm nộm tai heo ngon đơn giản tại nhà
1. Nguyên liệu
* Tai heo * Giá đỗ * Dưa chuột * Củ cà rốt
* Các loại rau thơm, rau mùi, húng quế, bạc hà * Ớt, tỏi, chanh
* Đậu phộng rang * Gia vị: nước mắm, đường, giấm
2. Chế biến
Bước 1:
– Tai heo rửa sạch, chần sơ qua nước sôi. Vớt tai heo ra rửa lại, cạo sạch phần da và lông còn sót lại.
– Ớt, tỏi rửa sạch và băm nhỏ, để riêng ra bát. Rau thơm rửa sạch, thái nhỏ. Lạc rang bóc vỏ, giã nát.
– Cà rốt, dưa chuột rửa sạch, để ráo nước. Sau đó thái mỏng hoặc cắt sợi tùy thích.
Bước 2:
– Đun nước sôi có một ít giấm để luộc chín tai heo. Vớt tai heo chín ra cho ngay vào bát nước đá để tai heo giòn.
Bước 3:
– Thái mỏng tai heo vừa miếng ăn, cho vào bát, thêm một chút muối vào ướp khoảng 10 phút cho thêm cứng giòn.
Bước 4:
– Pha nước trộn nộm theo tỷ lệ: 2 thìa đường, 3 thìa nước mắm, 1 quả chanh trộn cùng tỏi, ớt đã băm nhỏ thành hỗn hợp nước nộm. Khuấy đều tay cho hỗn hợp hòa quyện.
Bước 5:
– Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế gồm tai heo, rau củ và nước nộm vào tô, trộn đều hoặc dùng tay bóp nhẹ cho tai heo được ngấm nước nộm.
Bước 6:
– Cuối cùng, rắc đậu phộng rang đã giã dập và rau thơm vào tô tai heo trồn
Bước 7
— Bày món trộn ra đĩa và thưởng thức.
3. Vài lưu ý
– Chọn mua những tai heo sáng, hồng tươi, màu sắc đồng đều, bấm vào có độ cứng và đàn hồi nhất định. Không mua tai heo bị thâm, xỉn màu, có màu hoặc có mùi lạ, không có độ đàn hồi, chảy nhớt.
— Tai heo sau khi mua về và rửa sạch thì chần sơ qua nước sôi, sau đó luộc tai heo cùng giấm hoặc vài lát gừng để khử mùi hôi của tai.
– Không luộc tai heo quá kĩ vì sẽ làm mất độ giòn, dai của tai, ăn sẽ bị nhớt.
– Có thể thay thế cà rốt, dưa leo bằng các loại rau củ khác: hoa chuối, đu đủ, xoài xanh… để làm mới hương vị của món nộm.
Trần Bá Thoại