SĐT: 
I. LỜI MỞ
Nem lụi là món ăn dân dã, rất quen thuộc với người dân miền Trung. Đến Đà Nẵng, Huế, Bình Định, Nha Trang…du khách đêu dễ dàng kiếm ra quán ăn nem lui. Và nem lụi cũng là món ăn được nhiều người yêu thích bởi hương vị đặc biệt hấp dẫn.
Tuy mỗi địa phương có gia giảm về nguyên vật liệu và gia vị, nhưng cơ bản đều gần như nhau…
II. NGUYÊN LIỆU
1. Nguyên liệu làm nem
* Thịt nạc vai
* Tôm tươi
* Bột năng
* Sả cây
* Rau củ ăn kèm: cà rốt, dưa chuột, dứa, xà lách, rau thơm
* Ớt , tỏi, hành khô, bột điều :
* Các gia vị: đường, ngũ vị hương, hạt nêm, hạt tiêu, nước mắm
* Bánh đa nem, bún rối ăn kèm
2. Nguyên liệu làm nước chấm:
* Gan heo
* Sữa tươi không đường
* Thịt heo xay
* Nước mắm, đường, tiêu, ớt
* Hành tỏi bằm
* Bột năng
* Lạc rang giã nhỏ
* Mè (vừng) rang chín giã nhỏ
III. CHẾ BIẾN
Bước 1: Sơ chế các loại rau củ
Xà lách, rau thơm nhặt sạch và ngâm nước muối loãng khoảng 30 phút sau đó đem rửa sạch, để ráo. Sả bóc bỏ lớp vỏ ngoài, để nguyên cây và đem rửa sạch. Lấy 1 củ sả băm nhỏ để tẩm ướp thịt. Cà rốt, dưa chuột nạo vỏ và đem rửa sạch, cắt miếng nhỏ vừa ăn. Hành tỏi khô bóc vỏ và băm nhuyễn.
Bước 2: Thịt lợn mua về mang đi rửa sạch và thái nhỏ. Tôm cũng lột vỏ, bỏ đầu và thái nhỏ. Sau đó cho tôm và thịt vào cối xay để xay đều nhuyễn
Bước 3: Cho phần thịt lợn và tôm đã xay nhuyễn ướp với 1 cây sả băm, hành tỏi băm và 1 thìa nước mắm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, ½ thìa bột điều và 1 thìa bột năng. Trộn đều để phần thịt lợn và tôm được ngấm đều gia vị. Sau khi trộn, cất vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 6 tiếng hoặc ít nhất 3 tiếng trước khi nướng để thịt và tôm được đậm đà
Bước 4: Sau khi bỏ thịt ra khỏi tủ lạnh, cho thêm 1 thìa dầu ăn và đảo đều lại thịt. Sau đó chia đều thịt thành từng nắm nhỏ và bọc vào đầu cây sả. Lưu ý bọc thịt đến khoảng ½ cây sả và nên bọc chắc tay để khi nướng thịt không bị vỡ.
Bước 5: Xếp từng que thịt lên bếp than hay vào nồi chiên không dầu và nướng ở nhiệt độ 165 độ trong 15 phút. Sau khi nướng 15 phút, mở lò và quét nhẹ 1 lớp dầu ăn đều lên phần thịt để không bị khô và nướng thêm 5 phút ở nhiệt độ 180 độ khi thấy thịt hơi xém vàng là được.
Bước 6: Làm nước chấm
Gan heo mua về bạn rửa sạch với muối và ngâm với sữa tươi khoảng 30 phút. Sau đó đem rửa sạch lại gan heo và thái nhỏ, rồi cho gan heo và thịt vào xay nhỏ.
Phi hành tỏi thơm với dầu điều, sau đó cho thịt heo xay, gan vào xào săn. Nêm nếm gia vị vừa miệng sau đó cho bột năng pha với nước nấu sôi cho sền sệt. Sau đó cho lạc và vừng rang giã nhỏ vào là có chén nước chấm siêu ngon.
Bước 7: Bày biện nem lụi, rau sống, các loại rau củ và nước chấm lên đĩa là có thể thưởng thức
IV. THÀNH PHẨM
Nem lụi nướng bằng nồi chiên không dầu có màu vàng bắt mắt, nem thơm mùi sả, mềm đậm đà gia vị chấm cùng nước chấm sền sệt cực ngon.
Nem lụi có thể ăn với cơm, cuốn bánh đa nem, bún hay dùng làm “mồi nhắm” cũng rất thích.
Trần Bá Thoại
(tổng hợp)