SĐT: 
Mất vị và khứu giác sau khi bị COVID-19 tuy không gây hại trực tiếp cho sức khỏe, nhưng gây ra nhiều phiền toái và giảm chất lượng sống của bệnh nhân: Người bệnh sẽ không tận hưởng được các mùi hương thơm, vị ngon ngọt, đặc biệt là của thức ăn, từ đó gây ra chán ăn vì lạt lẽo, vô vị.
Theo PGS Michael Mathai Đại học Victoria Australia, chất cay capsaicin trong ớt sẽ kích thích nhóm thụ thể các dây thần kinh cảm giác lót dưới các biểu mô của da, mũi, miệng và đường tiêu hóa. Các thụ thể này cực nhạy với nhiệt độ, độ cay. Tín hiệu được chuyển lên não bộ.
Khi dùng các thức ăn cay, .capsaicin giải phóng trên lưỡi tạo cảm giác từ ngứa ran, cay đến bỏng rát tùy sự thích nghi của mỗi người.
Khác với các vị ngọt, mặn, unami hay đắng, cảm giác cay sẽ lưu trữ rất lâu vì capsaicin hòa tan trong chất béo nên khó bị rửa trôi khỏi các thụ thể lưỡi bằng cách uống nước, và cảm giác cay của ớt sẽ cộng dồn, tăng thêm, hoặc khuếch đại khi ăn các thức nóng.
Ngoài ra, khi ăn cay, hormone “khoái cảm” endorphin được giải phóng đẻ xoa dịu sự cay nóng này cũng cải thiện luôn tâm trạng của người ăn, tương tự như sau khi tập thể dục.
Khảo sát của một công ty cung cấp thực phẩm trên 2.000 thực khách mắc COVID-19 cho thấy 43% những người này cải thiện khứu, vị giác, và ngon miệng hơn.
Vì thế, PGS Mathai đề xuất rằng, ớt có thể là phương án dễ và hiệu quả để thử ở người mất vị giác sau COVID-19, cũng nhờ tác động khuếch đại các hương vị.
https://www.straitstimes.com/opinion/why-chilli-can-help-us-regain-our-sense-of-taste-after-covid-19
TS.BS Trần Bá Thoại (tổng hợp)