SĐT: 
LỜI MỞ
Biển miền Trung đang vào mùa cá nục, và trong mâm cơm cư dân ở đây bắt đầu xuất hiện nhiều món ăn từ loại cá quen thuộc này: kho, hấp, nướng, nấu canh….
Cá nục hấp cuốn bánh tráng là món ăn dân dã, rất mộc mạc và đơn giản: cá nục tươi đem hấp, cuộn bánh tráng cùng rau muống rồi chấm vào chén mắm cái (nêm) hay nước lèo là cảm nhận trọn vẹn sự tươi ngon. béo ngọt của cá, kết hợp với cọng rau muống dòn dòn và miếng bánh tráng dai dai kích thích đủ ngũ quan của cảm giác.
NGUYÊN LIỆU
– Cá nục
– Bánh đa nem
– Bánh tráng nướng
– Rau muống đọt, dưa leo
– Gia vị: nước mắm, mắm nêm, muối, bột ngọt, chanh, tỏi ớt…
CHẾ BIẾN
Bước 1: Sơ chế
– Cá nục mua về làm sạch vẩy, bỏ hết nội tạng và mang cá, dùng muối chà xát rồi rửa lại với nước sạch.
– Chọn rau muống nước tươi non, bỏ bớt phần lá giữ lại phần cọng và đọt non để cuốn bánh cho giòn.
– Các loại rau thơm, hành lá rửa sạch, ngâm cùng rau muống vào nước muối loãng 30 phút sau đó vớt ra vẩy ráo.
– Hành, tỏi bóc vỏ.
Bước 2: Hấp cá nục
– Giã nhuyễn 2 trái ớt sừng, 2 củ hành tím, 3 cái đầu hành lá.
– Sau đó cho vào cá 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng đường và hành ớt giã nhuyễn ở trên vào ướp 15 phút cho cá thấm gia vị.
– Lót vào xửng hấp một lớp lá chuối rồi xếp cá vào, để cá hấp được bóng đẹp thì trước khi hấp cá nên cho vào 1 muỗng canh dầu ăn.
– Hấp cách thủy khoảng 15 -20 phút cho cá chín và thấm gia vị.
Bước 3: Pha nước chấm
– Nước chấm mắm nêm:
Pha hỗn hợp mắm thêm theo tỉ lệ: 2 muỗng canh mắm nêm, 3 muỗng canh dứa bằm, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, trộn đều để ướp cho dứa ngấm mắm nêm. Nếu muốn ăn được cay thì thêm ớt băm nhỏ để kích thích vị giác.
– Nước chấm mắm ớt tỏi:
Cho vào cối: 1 củ tỏi, 3 trái ớt hiểm giã thật nhuyễn. Tiếp theo cho 1 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng canh nước mắm, 2 thìa cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt vào quấy thật đều. Khi nước mắm kẹo lại, chua cay mặn ngọt vừa ăn là được.
– Nước chấm cá hấp:
Dùng chính phần nước tiết ra từ cá, thêm chút chanh và tỏi ớt băm nhỏ, nêm nếm lại cho vừa theo khẩu vị là được.
Bước 4: Trình bày
Khi cá hấp đã chín, gắp cá ra và trình bày ra đĩa cùng mâm với bánh tráng, rau sống, nước chấm…..
THƯỞNG THỨC
Có thể cuộn cá nục hấp trực tiếp với bánh đa nem, hay bánh tráng nướng nhúng sơ qua nước sôi để nguội cho mềm dẻo. Lấy miếng cá nục đặt vào đầu mép bánh, thêm vài cọng rau muống, ít bánh tráng nướng giòn bóp vụn, vài lát dưa, chuối chát….rồi cuộn chặt lại. Đem chấm vào một trong các loại nước nước chấm nêu trên và thưởng thức.
LƯU Ý
Rau muống là thực vật thủy sinh, ăn sống rất đễ nhiễm vi sinh vật gây bệnh, đặc biệt là sán lá gan. Do đó, để an toàn, chúng ta nên trụng nước sôi trước khi cuốn cá nục !!!