SĐT: 
I. LỜI MỞ
Ngày lễ tết, nhu cầu thực phẩm tăng cao, việc tích trữ, bảo quản không đúng cách có thể làm biến chất thức ăn có thể là nguyên nhân dẫn đến các bệnh thực phẩm: nhiễm trùng, ngộ độc gây rối loạn tiêu hóa, thậm chí phải nhập viện.
Do đó, cần biết cách tích trữ, bảo quản thực phẩm đúng phương pháp, an toàn.
II. NHỮNG SAI LẦM TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM
1. Tủ lạnh luôn chật kín thịt cá, giò chả, đồ nấu sẵn, thực phẩm đông lạnh và các món chế biến trước. Việc tích trữ quá nhiều thực phẩm dù trong thời gian ngắn cũng tiềm ẩn nhiều rủi ro mà không phải ai cũng lường trước.
2. Sai lầm phổ biến là cho rằng nhiệt độ lạnh của tủ lạnh có thể “giữ an toàn” cho mọi loại thực phẩm. Trên thực tế, tủ lạnh chỉ có tác dụng làm chậm sự phát triển của vi khuẩn, chứ không tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật gây hại.
3. Khi thực phẩm để quá lâu, đặc biệt là các món đã nấu chín như thịt kho, canh, nem rán, vi khuẩn vẫn có thể sinh sôi nếu bảo quản không đúng cách.
4. Thói quen để chung thực phẩm sống và chín trong cùng ngăn tủ lạnh. Nước từ thịt cá sống có thể nhiễm vi khuẩn như Salmonella, E.coli rồi lây chéo sang thức ăn đã chế biến, làm tăng nguy cơ ngộ độc dù món ăn trông có vẻ vẫn “bình thường”.
5. Một sai lầm khác mà các chuyên gia nói đến nhiều là nấu sẵn lượng lớn thức ăn rồi hâm đi hâm lại nhiều lần. Việc đun nóng không đúng nhiệt độ hoặc hâm không đều khiến vi khuẩn không bị tiêu diệt hoàn toàn, trong khi chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm lại suy giảm.
6. Đặc biệt, với các món giàu đạm và chất béo, nguy cơ biến chất càng cao nếu để lâu trong môi trường không đảm bảo.
7. Việc rã đông thực phẩm lạnh không đúng cách cũng là nguyên nhân thường gặp gây ngộ độc. Nhiều người rã đông bằng cách để thực phẩm ở nhiệt độ phòng trong nhiều giờ. Đây là khoảng thời gian thuận lợi để vi khuẩn phát triển nhanh chóng, nhất là trong điều kiện thời tiết ẩm ướt.
8. Chủ quan sử dụng thực phẩm đã có dấu hiệu thay đổi mùi, màu, hương vị với suy nghĩ “tiếc của”, “ăn cho đỡ phí”. Tuy nhiên nhiều loại vi khuẩn gây ngộ độc không làm thực phẩm có mùi hôi rõ rệt, khiến người ăn khó nhận biết nguy hiểm bằng cảm quan thông thường.