VỀ PHÁ TAM GIANG, NHỚ CÁ NÂU CỒN TỘC !

Tam Giang-Cầu Hai là hệ đầm phá lớn nhất nước ta. Chỉ riêng phá Tam Giang đã chiếm đến 11% tổng diện tích đầm phá cả nước, khoảng 52 km2. Phá trải dài 24 km dọc theo bờ biển, từ cửa sông Ô Lâu đến của sông Hương, qua địa phận ba huyện Phong Điền, Quảng Điền và Hương Trà, Thừa Thiên Huế. Độ sâu trung bình từ 2 đến 4 m, có nơi sâu đến 7 m.

Phá Tam Giang là nơi cung cấp khá nhiều hải sản quý: rong biển, cá, tôm, nhuyễn thể …hàng năm khai thác được cả ngàn tấn. Sau món lệch huyết, một loài cá ngon, đặc biệt ở Tam Giang là cá nâu cồn Tộc, một địa danh nổi tiếng của hệ đầm phá này. .

Cá nâu, cá hói, cá thái, là cá dĩa beo vì trên mình có nhiều hoa văn như da beo. Thân cá dẹp, hình hơi tròn, đầu nhỏ, ngắn, vảy phủ khắp thân. Cá nâu có thể sống ở môi trường nước lợ, mặn lẫn ngọt. Cá nâu nước ngọt thường nhỏ con, thịt dai, còn cá nước mặn hay lợ thì to con hơn, thịt mềm, béo, thơm ngon. Vì cá ăn chủ yếu là rong, tảo nên thịt ít tanh hơn các loại cá khác.

Cá nâu có thể chế biến thành nhiều món ngon như chiên, kho, nướng, um xào…Muốn ngon, các bà nội trợ thường chọn cá mới đánh bắt, còn tươi vì cá đã ướp lạnh thịt sẽ bở, mất béo.

Theo tôi, cháo cá nâu là món đơn giản, ngon và chất lượng nhất: Cá nâu tươi rói được sơ chế, rửa sạch rồi ướp với hạt tiêu, hành tím, nước mắm nhỉ Thuận An. Nguyên liệu để nấu cháo là gạo tám thơm và một ít hạt sen tươi hồ Tịnh Tâm nổi tiếng. Khi gạo và hạt sen nở chín thì cho cá nâu đã ướp vào. Nước cháo sôi thêm khoảng vài phút là nồi cháo đạt yêu cầu.

Múc cháo ra tô và rải trên mặt tô cháo một ít hành lá, ngò rí. Trang trí thêm “hoa ớt” thì tô cháo lại càng bắt mắt. Bát cháo cá nâu dùng nóng sẽ dậy một mùi thơm kích thích khứu giác, nếm vị ngọt béo bùi…kèm thêm một ít chén “cay” thì tuyệt.

Đến phá Tam Giang, sau khi rong ruổi cùng những chiếc thuyền bồng bềnh trên sóng nước, hít thở không khí trong lành, mát mẻ của hệ đầm phá mênh mông, chúng ta có thể vào các nhà hàng bên bờ hay nổi trên mặt nước của bến đò Cồn Tộc vùng Vĩnh Tu thưởng thức bát cháo cá nâu xứ Huế.

THAM KHẢO

[1] Thừa Thiên Huế: Mô hình nuôi cá nâu, hiệu quả kinh tế cao

https://tepbac.com/tin-tuc/full/thua-thien-hue-mo-hinh-nuoi-ca-nau-hieu-qua-kinh-te-cao-19964.html

https://snnptnt.thuathienhue.gov.vn/?gd=7&cn=153&tc=798

[3] Cá nuôi chuôm , đặc sản phá Tam Giang

http://pvhttquangdien.thuathienhue.gov.vn/du-lich-quang-dien/ca-chuom-dac-san-pha-tam-giang_916.html

[4] Cá nâu nấu mẻ

http://quehuongonline.vn/ban-sac-van-hoa/ve-bac-lieu-nho-an-ca-nau-nau-me-20170721082733348.htm

[5] Cá nâu kho lạt

https://www.youtube.com/watch?v=vQhEUawEltE

[6] Lẩu cá nâu

https://ngoisao.net/an-choi/lau-ca-nau-2498275.html