MÌ QUẢNG

    MÌ QUẢNG: KHOA HỌC, NGON VÀ ĐỘC ĐÁO!

             TS.BS TRẦN BÁ THOẠI ( Bệnh viện ĐÀ NẴNG)

    Mì Quảng là món ăn đặc hữu quá phổ thông, quen thuộc không những với người địa phương mà còn cả khách vãng lai đã có lần ghé qua Đà Nẵng.

    Thành phần cơ bản của mì Quảng gồm: mì, thịt ( heo, bò, gà, vịt…), tôm, cá ( lóc, thu, nhám…), trứng (gà, vịt, cút), đậu phộng rang, bánh tráng (đa), ớt, chanh, hành, tỏi… và đặc biệt không thể thiếu các loại rau ăn kèm (xà lách, cải con, giá sống, bắp hoặc thân chuối sứ…).Tất cả các thành phần này thường có đầy đủ trong một quán mì Quảng “bậc trung” và tùy theo sở thích khách ăn sẽ được phục vụ nhiều hay ít các thứ món trong cùng một tô mì. Ba điểm độc đáo của mì Quảng: một là chỉ dùng nước mắm nguyên không pha thêm chanh, tỏi, đường…hai là dung ớt xanh nguyên trái không dung ớt chin đỏ và không bao giờ thái lát mỏng và ba là dung dầu phộng “phi”, “khử” vừa chin để vừa béo vừa bùi vừa thơm nhưng không có mùi “hăng” sống.

     Phân tích dinh dưỡng học cho thấy một tô mì Quảng đúng là cả một “khẩu phần” ăn hợp lý được thu nhỏ lại. Trong tô mì đầy đủ bốn thành tố của bữa ăn tốt : chất bột (mì, bánh tráng), chất đạm (thịt, cá) chất béo (dầu, mỡ, trứng) chất khoáng và vitamin (các loại rau ăn kèm)

      Về tính bắt mắt và khẩu vị, theo tôi mì Quảng cũng thuộc loại “xuất sắc”. Theo ý tưởng của Giáo sư Trần Văn Khê thì chúng ta sẽ thưởng thức món mì Quảng bằng cả ngũ quan(1) mắt nhìn nhiều màu sắc: trắng của mì, đỏ của ớt, cà chua, xanh tươi của rau rán (2) mũi ngửi được hương thơm: của thịt, của đậu phộng rang…(3) lưỡi nếm lắm mùi vị: ngọt, bùi, béo, cay, chua…. (4) miệng nhai thấy mềm, cứng, dai, dẻo và (5) tai nghe nhiều âm điệu vui: tiếng bánh tráng, bánh phồng tôm gãy dòn, tiếng vỡ sào sạo của đậu phộng.

       Ba ưu điểm lớn của mì Quảng: một là tính phổ biến và dân dã của nó, hầu như tất cả mọi nơi, tất cả các bà nội trợ vùng Quảng Nam Đà Nẵng đều biết và đã từng nấu được món mì Quảng này cho bữa ăn gia đình hai là mì Quảng là tính “linh hoạt”, “đa hệ” vì tùy thực phẩm kèm theo chúng ta có được có thể chế biến ra nhiều loại mì khác nhau: mì Quảng gà, mì Quảng bò, mì Quảng tôm, mì Quảng cá, mì Quảng sứa….và cả mì Quảng chay dùng cho ngày rằm, đầu tháng cho những đạo hữu, phật tử và ba là tính tiện dụng, tiết kiệm (kinh tế) có thể kết luận là mì Quảng là thức ăn “đứng”, tiệc buffet  “Vietnamese”, rất nhiều tiệc vui, giỗ kỵ ở xứ Quảng dọn món mì Quảng và khách dự tự chọn số lượng, loại thức ăn kèm cho tô mỳ của mình một cách tự do.

      Nếu bạn có dịp thăm viếng hay công tác đến Đà Nẵng đừng quên thưởng thức món mì Quảng đặc sản này. Hầu như mọi đường phố ở Đà Nẵng ít lắm cũng có một vài quán mì Quảng. Đây là một vài địa chỉ mì Quảng ở Đà Nẵng hiện nay bạn có thể tham khảo để đến: Bà Bảy với loại rau kèm chủ lực là cải con (đường Ba Đình), Bà Ngân (đường Đống Đa), Bà Phụng (đường Thanh Thủy), Ông Sơn (đường Hải Phòng), Bà Vị ( đường Triệu Nữ Vương), “Nồi đồng” chuyên mì sứa ( đường Nguyễn chí Thanh)……