SĐT: 
Lá sách bò, sách bò, khăn lông bò, là một trong bốn túi của dạ dày con bò: bỉm cỏ, tổ ong, lá sách và sồ vị. Lá sách bò có tên như vậy vì nó có nhiều lớp như các tờ giấy trong cuốn sách. Đây là bộ phận ngon và đắt giá nhất của bộ nội tạng lòng bò. Từ ngày xưa, người dân đã dùng sách bò để chế biến nhiều món ăn ngon như luộc, xào, hấp, hầm….
Theo Lương y Bùi Đắc Sáng, Viện Hàn Lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam, thịt bò từ lâu đã là nguyên liệu thơm ngon quen thuộc của mọi nhà, trong đó sách bò được coi là bộ phận ngon nhất. Trong một số sách Đông y, sách bò được cho là tốt cho sức khỏe, đặc biệt với người bị bệnh dạ dày.
Khi chưa chế biến sách bò màu đen, trông rất bẩn, lại có mùi hôi nên phần nào ảnh hưởng đến thẩm mỹ món ăn. Nhưng khi được sơ chế và tẩy trắng sách bò có màu trắng ngà trông khá hấp dẫn.
Tẩy trắng là công đoạn cầu kỳ, mất khá nhiều thời gian, qua nhiều bước
Bước 1 Dùng vôi chà xát mọi chỗ của sách bò đen. Rửa sạch bằng nước ấm. Cũng có thể trụng qua nước nóng để lớp màng đen bong ra.
Bước 2 Bóp sách bò với muối hột sống, ngâm giấm gạo khoảng 10 phút rồi rửa sạch để loại bỏ mùi hôi.
Bước 3 Dùng rượu gừng để bóp sách bò cho sạch và thơm. Sau cùng, dùng chanh hoặc giấm bóp đều lần nữa để sách bò giữ được độ dai tự nhiên. Trụng sách bò trong nước sôi khoảng 1 phút sau đó rửa sạch trong nước lạnh là đã hoàn thành công đoạn sơ chế.
Lá sách bò đã qua sơ chế-tẩy trắng là nguyên liệu để chế biến ra nhiều món ăn khoái khẩu, mồi nhậu rất bắt được nhiều người ưa thích như các món sách bò luộc chấm mắm gừng, sách bò xào khế, sách bò nhúng mẻ, sách bò xào dứa, sách bò hấp gừng,…
…..thậm chí đem sách bò nấu lẫu, nấu cà ri …
Ba điều lưu ý khi dùng lá sách bò:
* Lá sách bò là một nội tạng, nên những người bị gút, béo phì, rối loạn mỡ máu không nên dùng nhiều.
* Lá sách bò nguyên liệu rất bẩn, cần xử lý kỹ trước khi sử dụng.
* Tránh dùng các lá sách bị tẩm hoá chất để bảo quản hoặc tẩy trắng cho đẹp mắt. Dùng những loại lá sách này rất nguy hiểm cho đường tiêu hoá và thận.
Xin giới thiệu với các bạn “lưu linh” một món mồi lá sách bò rất dễ kiếm, dễ làm, lại ngon và bắt mồi sau
LÁ SÁCH BÒ LUỘC CHẤM MẮM NÊM
Nguyên liệu:
– Sách bò (khăn lông bò)
– Mắm nêm
– Dứa
– Gừng, ớt, tỏi..
– Rau thơm, chuối chát, khế…
Cách làm:
– Sách bò cạo rửa sạch với muối và giấm.
– Chuẩn bị nồi nước có vài lát gừng, sả đập dập, 1/4 trái thơm cắt lát, ít muối. Cho sách vào luộc khoảng 10-15 phút dùng đũa châm thấy mềm là được, khi ăn lấy ra cắt nhỏ.
– Làm mắm nêm: 1/2 trái thơm băm nhuyễn cho vào nồi thêm 3-5 thìa canh đường nấu sôi nhẹ tắt bếp, cho mắm nêm vào từ từ thử có vị mặn ngọt vừa khẩu vị là được. Khi ăn cho thêm tỏi ớt giã hay băm nhỏ.
– Rau sống rửa sạch, khế, dưa cắt miếng vừa ăn. Chuối chát bỏ vỏ bào mỏng ngâm ngay vào tô nước có giấm hoặc cốt chanh cho trắng khi ăn lấy ra.
– Cho sách bò cắt nhỏ ra dĩa thêm vài lát gừng cắt sợi nhỏ lên mặt, ăn thêm với rau, dưa, khế, chuối chát, cuốn bánh tráng nếu thích, chấm cùng mắm nêm.
Trần Bá Thoại
(tổng hợp)