BÒ NÉ ỐP LA

BÒ NÉ-ỐP LA: MÓN ĐIỂM TÂM “TUYỆT VỜI” !

TS.BS Trần Bá Thoại (Bệnh viện Đà Nẵng)

Theo y học dinh dưỡng, điểm tâm cần phải đầy đủ số lượng và chất lượng. Đây là bữa ăn rất quan trọng, bữa “xóa đói”, bữa “sạc năng lượng” đầu tiên sau cả nửa ngày không ăn. Do đó dù là lao đông thể lực hay trí lực mọi người đều cần có bữa điểm tâm “chuẩn mực”. Bò né-ốp la đúng là thức ăn phổ biến, đủ tiêu chuẩn để được chọn làm món điểm tâm đầu ngày.

Bò né tức là thịt bò non (thịt bê) thái lát lớn, thịt bê bíp-tết. Chung quanh nguồn gốc từ “né” có nhiều ý kiến khác nhau: né là con nghé, né là phải ngồi né một bên tránh dầu nóng văng lên người…  Đĩa bò né-ốp la ngon hay dở, độc đáo, hấp dẫn hay không là do thành phần chính yếu này. Chỉ những đầu bếp kinh nghiệm trong các nhà hàng nổi tiếng mới chọn được những lát bò né ngọt thơm, mềm vừa phải khiến nhiều “thượng đế” được phục vụ một lần sẽ đến tiếp nhiều lần sau.

Theo anh Quốc Minh, một chủ hiệu nổi tiếng lâu năm, cách chuẩn bị một đĩa bò né-ốp la cơ bản gồm các bước như sau: Cho dầu ăn vào chảo “chuyên dụng”, chảo này làm bằng cả miếng gang dày dạng cái đĩa để vừa giữ nhiệt lâu vừa kiêm luôn chức năng cái đĩa đựng; khi dầu đã sôi thêm hai miếng bíp tết bò né đã ướp gia vị, một viên xíu mại, một ít đậu Hà lan hầm, vài lát khoai tây chiên… và cuối cùng một quả trứng tráng “hồng đào”, ốp la nguyên quả; sau đó bày ra bàn với một chén nước “xít” để khách hãm độ chín của thịt và trứng theo sở thích. Đương nhiên thực khách phải có cái bánh mì và dĩa đầy đủ dưa leo, xà lách, cà chua chín…để ăn theo. Ăn bò né-ốp la có thể dùng thêm nhiều loại thức uống kèm theo như bia, nước khoáng nước ngọt….đều được, nhưng buổi sáng ở xứ nóng như Việt Nam thì trà đá là loại thực khách hay chọn dùng nhất.

Chúng ta dễ dàng nhận thấy bò né-ốp la là cả một khẩu phần ăn hợp lý. Xét về chất lượng món ăn này đầy đủ các thành phần của ô vuông thức ăn cơ bản: chất đạm từ bò né, chất bột từ bánh mì, chất béo từ trứng ốp la và khoáng chất, vitamin từ rau rán. Về thành phần dinh dưỡng của bò né ốp la theo bảng phân tích thành phần dinh dưỡng của Viện dinh dưỡng quốc gia:

( Thành phần tính trên 100 gam thực phẩm ăn được)

Chọn bò né ốp la làm món điểm tâm chúng ta sẽ được bốn ưu điểm mà nhiều loại thức ăn khác không có: một là đạt giá trị dinh dưỡng rất cao về cả số lượng lẫn chất lượng, thích hợp để đáp ứng một bữa điểm tâm “nặng” công nghiệp, hai là chế biến nhanh, đây là dạng fast-food được người Việt Nam “cải biên” sáng tạo, rất hợp với lối sống hiện đại, dinh dưỡng rất cao, ba là cũng rất ngon, hợp khẩu vị nhiều người và bốn là quá phổ biến với giá cả hợp lý người sang hèn nào cũng có thể chấp nhận được.