SĐT: 
Ba ba rang muối rất bổ
Tiết canh ba ba quá “mất vệ sinh”
BA BA CHẾT THỊT RẤT ĐỘC!
TS.BS. Trần Bá Thoại (Bệnh viện Đà Nẵng)
Ba ba, rùa mai mềm (soft-shelled turtle), miền Nam là cua đinh, riêng Huế thì gọi là con hôn, là một thủy sản có nhiều ở nước ta, trong thiên nhiên cũng như được nuôi trồng. Trên cả nước hiện đang có rất nhiều trang trại, ao vườn lớn nhỏ nuôi ba ba rất hiệu quả, nhiều nông dân đã giàu có, mua sắm nhà cửa, cho con ăn học chu đáo….nhờ nuôi loại thủy sản độc đáo này.
Trong lãnh vực ẩm thực, dân ta ví von ba ba là con vật “quái”, “lai tạp”: chân vịt, thịt gà, da trâu, đầu rắn. Thịt ba ba khá ngon, đặc biệt khi món ăn được các đầu bếp chuyên nghiệp chế biến. Theo phân tích thành phần dinh dưỡng: Trong 100 gam thịt ba ba cung cấp 85 Kcalo năng lượng, 80 g nước, 1,6 g chất đường bột, 16,5 g chất đạm, 1 g chất béo, 107 mg chất Can-xi, 1,4 mg chất Sắt, nhiều vitamin A, vitamin B1, B2, vitamin PP cùng nhiều yếu tố vi lượng khác như Kẽm, Selen, Iode…. Vì giàu chất dinh dưỡng, đặc biệt là các yếu tố vi lượng, nên ngoài là món thức ăn ngon, thịt ba ba còn là một thực phẩm “hỗ trợ” hữu hiệu để phối hợp điều trị nhiều căn bệnh nặng khác.
Giới thể thao phao đồn: “nhờ thực đơn có ba ba, đội điền kinh Trung Quốc của huấn luận viên Ma Jun Ren đã giành được rất nhiều huy chương trong các cuộc thi đấu đẳng cấp quốc tế”.
Theo các tài liệu Đông Y thịt ba ba vị ngọt, tính bình, có tác dụng dưỡng âm, lương huyết, bổ hư, tán tích, thanh nhiệt, tiêu u, tăng cường miễn dịch…Do đó thịt ba ba có thể dùng cho người bệnh nặng như: bệnh lao, viêm gan mạn, đái tháo đường, rối loạn chuyển hóa lipid máu, viêm suy thận, suy sinh dục, di mộng tinh, yếu sinh lý .v.v…Một món ăn thông dụng và dễ chế biến, nhưng cũng là một bài thuốc Đông Y bổ dưỡng: Cháo ba ba. Thành phần nồi cháo ba ba gồm có: Một con ba ba khoảng 200 gam, đậu đỏ 40 gam, hạt sen 100 hột, táo Tàu 5 quả, muối mắm, gia vị vừa đủ. Ninh với lửa nhỏ, “liu riu” cho đến khi thịt mềm, nước thấm là đem dùng được.
Do ba ba dễ thích nghi, nông dân có thể nuôi sống trong các ao hồ, với môi trường nước bùn, nước bẩn. Ba ba lại là loài ăn tạp, chúng có thể tiêu thụ luôn cả các thức ăn thối rửa nên trong hệ tiêu hóa chứa rất nhiều vi khuẩn. Các nhà khoa học của Hội Thủy sản Nhật Bản (Japanese Society of Scientific Fisheries) đã phân lập được gần 300 loại vi khuẩn hiếu khí, và trên 400 loại vi khuẩn kỵ khí từ hệ dạ dày-ruột của ba ba !!! trong đó cũng chỉ ra nhiều loại vi khuẩn có thể gây bệnh cho người…Khi ba ba còn sống những vi khuẩn lẫn chất độc do chúng sản sinh theo phân ra ngoài; nhưng khi ba ba chết chất độc tồn đọng sẽ ngấm vào thịt ba ba, những chất độc này không bị hủy bởi nhiệt độ, đun nấu, do đó ăn thịt ba ba chết rất dễ ngộ độc. Cũng cần lưu ý thêm là trong thịt ba ba chết có chứa nhiều chất histamin, sản phẩm sinh ra từ sự phân hủy chất đạm. Histamin là chất “đầu sổ” gây độc cho cơ thể như: đau bụng, ỉa chảy, đỏ phừng mặt, dị ứng nổi mề đay, ngứa toàn thân..…
Tóm lại, thịt ba ba là một món rất ngon, rất bổ dưỡng nếu được chế biến “lành nghề”, từ con vật còn sống. Không nấu thức ăn với thịt ba ba đã chết và tuyệt đối không dùng thịt dạng tươi sống, đặc biêt không dùng tiết canh ba ba.